記者高玉蟾／花蓮報導

蒜頭、花椒、辣椒、四川郫縣的豆拌醬一件件往鍋裡頭送，過程香氣四溢，空氣中沒有嗆辣卻可嗅得麻麻的香氣，待調味的料炒出味道以後，最後再將花蓮縣壽豐鄉養殖的臺灣鯛丟下鍋去悶，最後端上桌的就是名聞遐邇的四川正宗「水煮魚」。

遠從台北慕名而來的客人直說好吃，一入口的辣味並不嗆口，尤其魚的肉質特別軟滑，非常適合佐飯；還有一位不嗜辣的小姐，邊吃邊流鼻水，她說雖然辛苦卻值得，因為真的很好吃，就和她在大陸旅遊時吃的「水煮魚」口感一模一樣。

「車車日爸」麵館老闆娘顧芙蓉表示，這道「水煮魚」所以能夠得到大家的肯定，在於其中最重要的調味；她說，包括花椒、辣椒，特別是豆瓣醬，絕對要是一定的品牌，所以她回回都須前往大陸買回、扛回這些指定調味，惟有這樣才能掌握住口味不失，最難得的是，花蓮養殖的臺灣鯛，讓這道菜口感更加分，因為臺灣鯛優於海魚，肉質軟又沒有腥味。

前幾天花蓮的天氣非常冷，店裡的生意相對火起來，特別是麻辣口味的各式豆腐、大腸等火鍋料理，非常受到消費者喜愛；顧芙蓉說，雖然「水煮魚」這樣的菜在前置的處理過程上非常麻煩非常耗工，但很多的消費者可說一吃就上癮，所以她再辛苦麻煩，也要滿足上門的客人，畢竟，在這樣寒冷的冬天，吃一口麻麻辣辣的嫩魚，一定可以立即暖和冷冷的身子。

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