花蓮理想大地邀請北京建一公館行政總主廚趙光有，率領旗下四名廚師來台與餐飲業者進行廚藝交流，6日在理想大地推出「華妃套餐」、「甄環套餐」等清朝宮廷菜，讓台灣民眾不用出國也能品嘗正宗的宮廷美饌。
北京建一公館為最著名的頂級飯店，行政總主廚趙光有是清朝御膳房傳人王希富的弟子，今天趙光有發表一系列清宮菜色，包括萬字扣肉、全腦獅子頭、宮廷炸鹿尾等，幾乎已失傳的料理。
趙光有表示，做菜餚講究的選料精、下料狠、火侯足、口味正這都是宮廷菜必備特色；其中「萬字扣肉」製作過程繁瑣，尤其講究刀工。
他說，萬字扣肉原為慈禧太后六十大壽賀壽菜，精選九塊豬五花，代表九五至尊，運用代表萬壽無疆的萬字刀法，將五花肉削成一薄片，再經由重組、壓縮成五花肉形狀，再下鍋烹煮，不僅更能入味，也能達到入口即化的口感。
另外，「全腦獅子頭」的由來，據說是有次御膳房製作獅子頭給慈禧太后享用，慈禧太后用筷子夾開，發現是肉丸子為何有頭無腦？於是，御膳房趕緊想辦法用魚翅、海參、干貝等食材，製做成似凍非凍的水晶球釀入肉餡中，慈禧太后嚐後大悅。
至於，「宮廷炸鹿尾」則是相傳乾隆皇帝有天想吃炸鹿尾，因宮中無現成鹿尾，於是御膳房廚師以腸衣包覆雞肉、豬肉、豬肝、松子等原料仿造鹿尾，卻成功瞞過乾隆皇帝，因此這道佳餚留傳至今。
趙光有表示，宮廷菜為古代招待朝中高官達人宴席之用的精緻菜餚，這關係著主人在朝中的聲譽；如今時過境遷，他很開心來台進行廚藝交流，希望能將中華美食傳統文化，兩岸交流代代傳承下去。
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