新北勝出小卷料理 神明淨港現場供民眾免費品嘗

記者黃村杉/新北報導 2018-02-07 19:49

神明淨港盃小卷料理達人賽今(7) 日在萬里區公所登場,14組參賽媽媽們使出拿手絕活競藝。(圖/記者黃村杉攝)

神明淨港盃小卷料理達人賽今(7) 日在萬里區公所登場,14組參賽媽媽們使出拿手絕活競藝,現場香氣四溢、滋味誘人,最後由「芹檢持家-芹菜炒透抽」、「三杯小卷、透抽」、「三色透抽捲」三道料理勝出,將於元宵節神明淨港活動現場免費提供1000份讓民眾品嘗。

萬里區長謝文祥表示,小卷是萬里的重要漁產,在地民眾從小吃到大,發展出許多地方味,這次的料理比賽共有50位在地媽媽組成14隊參加,許多媽媽都有超過三十年的料理經驗,她們的小卷料理都讓人食指大動,雖然今天因花蓮強震「我的新北市」停止賽事直播,但仍會錄製影片,將媽媽們小卷料理的撇步分享給網友。

評審長福華渡假飯店行政主廚古來文說,萬里的小卷鮮嫩多汁,蛋白質含量豐富,營養價值高,很受饕客喜愛。料理小卷的秘訣最重要的就是新鮮度,新鮮小卷表面會有一層粉紅色薄膜,肉質白皙富彈性,選購時要選身體光澤度夠、會發亮的新鮮度較佳。



古來文表示,這次比賽評分標準以小卷烹調的口味、創意、特色、烹調技巧及擺盤等整體表現進行評分,選出三組優勝與兩組佳作。優勝的三道料理「芹檢持家-芹菜炒透抽」、「三杯小卷、透抽」、「三色透抽捲」,都能凸顯出萬里小卷的鮮甜,讓人忍不住一口接一口。

獲得小卷料理達人優勝的龜吼社區發展協會吳許月嬌說,一般主婦料理小卷的方式最常用熱水汆燙,搭配簡單醬油與哇沙米帶出小卷的鮮味。不過常有人不小心把小卷煮老,她的「芹檢持家-芹菜炒透抽」撇步是熱水煮滾後,放入小卷關火浸泡3到5分鐘,撈起放涼搭配醬汁,就可以品嘗到最軟嫩多汁的小卷。

同樣獲得優勝的萬里社區發展協會童金清表示,「三杯小卷」的鹹香滋味是下飯的良伴,三杯的秘方是用醬油、麻油、酒,以1:1:1的比例調配,先用麻油爆香老薑,再放入小卷,大火拌炒30秒,加入醬油、米酒、砂糖拌炒後蓋鍋悶煮收汁,再加入九層塔,就是美味的三杯小卷。

中幅社區發展協會林蕙雅說,「三色透抽卷」非常適合用來招待客人,以越南生春捲的概念,將鮮蝦及小捲燙熟後,用沾濕的越南米紙包入萵苣、鮮蝦、小黃瓜、小卷、越南米粉等捲成春捲排盤,再沾胡蘿蔔魚露醬食用,保證吃過難忘。

民政局長江俊霆表示,野柳保安宮每年在元宵節舉辦全台灣唯一的神明淨港活動,特殊的水裡來火裡去祈福儀式,吸引遊客到訪,歡迎來品嚐最美味的小卷,意猶未盡也可買回家自行料理。


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