長榮大學自助餐坊 通過衛福部HACCP評鑑

記者李文生/台南報導 2017-12-18 17:40

長榮大學自助餐坊通過衛福部HACCP評鑑。

為提升校園飲食衛生安全,提供師生優質的用餐環境,長榮大學成立自助餐坊,落實良好衛生作業規範準則與食品安全管理制度要求。在全校師生努力下,順利通過衛生福利部食品藥物管理署餐飲業食品安全管制系統(HACCP)評鑑。長榮大學校長李泳龍表示,這是全國第一信以學校名義提出申請,並通過HACCP認證的,對師生的用餐安全更有更進一步的保障。

餐坊作業情形。

餐坊作業情形。



李泳龍校長表示, HACCP緣起於1960年代美國太空總署、Natick陸軍實驗室及Pillsbury食品公司,共同負責製造太空食品,為了確保太空食品安全無虞,於是創新研發一套食品「前端」製程,取代傳統「後端」成品統計抽樣方法。這套方法已是世界各國認定最佳的食品安全控制方法,這也是衛福部極力推展的衛生評鑑制度,藉以促進產業升級,增強台灣食品業在國際上的競爭力。

餐坊作業過程。

餐坊作業過程。



李泳龍校長表示,長榮大學自助餐坊從105年4月起,便開始進行廚房與餐廳硬體規劃改建規劃,將一般作業區、準清潔區與清潔區作硬體區隔,避免交叉污染。落實良好衛生作業規範準則與食品安全管理制度要求。此外,從食材追溯與嚴選、營養設計與調配、衛生烹調到環境管理等,都以最嚴格的標準執行,方能順利通過衛福部HACCP衛生評鑑。


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