漢來蔬食冬季新菜上市 “黑”色當道

記者吳順永/台南報導 2017-12-09 16:17

漢來蔬食冬季新菜彩蔬黑椒燒天貝上市。

時序入冬,中國養生之道,冬天首重養腎,而黑色食物是補腎益氣的上選食材。漢來蔬食冬季新菜,主廚特選用有機黑豆、黑芝麻及黑麻油等食材入菜,演繹多款美味料裡,讓國人在進補之際,不僅暖心暖胃,又兼顧養生。

中國五行學說,冬屬水,對應色為黑,以中醫「藥食同源」,主張「藥療不如食療」的觀點,冬季養生首選黑色食品,重視養生的日本也崇尚黑色飲食,近年來,西方國家亦開始注意到黑色食物的價值,不少黑色食材具有養生、美容、延緩老化甚至防癌的功效,也因此無論葷素餐食,這股黑旋風持續延燒不斷。

漢來蔬食品牌長羅嶸說,今年蔬食冬季新菜,就首推「葡汁八寶黑豆腐」、「老薑黑麻油燉盅」、「麻香拌米糕」、「栗果芋香黑麻糬捲」、「彩蔬黑椒燒天貝」及「鎮江陳醋浸秋葵」等精緻料裡。

「老薑黑麻油燉盅」是用屬性溫熱且味道醇厚的黑麻油與老薑片先爆香,加入高湯、米酒及杏鮑菇、柳松菇、紅棗、絲瓜、玉米片、蒟蒻片與大豆蛋白等食材熬煮約30分鐘即可,是一道內蘊豐富且香氣十足的湯品,涼涼的天氣來碗熱湯,瞬間從腳底暖和到心頭。

「麻香拌米糕」同樣先將老薑片用黑麻油爆香,加入高湯、米酒以及杏鮑菇、柳松菇與紅棗慢煮一小時熬製濃稠醬汁,再與浸泡一晚蒸熟糯米充份拌勻,Q軟米糕飽吸醬汁,一盛盤,麻油香氣撲鼻而來,令人垂涎三尺。

黑芝麻是富含高鈣、高鐵、高蛋白的三高食材,其鈣含量比豆腐高,鐵含量比豬肝高,蛋白質的含量也比牛肉和雞蛋高,且相較白芝麻,黑芝麻的抗氧化性更勝一籌。甜品「栗果芋香黑麻糬捲」靈感來自京點~驢打滾,但口味和層次更上一層。

漢來蔬食冬季新菜12月4日起,除台北忠孝店僅供應葡汁八寶黑豆腐及麻香拌米糕外,其他分店同步上市。

 

 


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