清明節和寒食節習俗串聯 南北潤餅內餡口感不一樣

記者曹登華/台北報導 2017-03-31 08:00

清明節吃潤餅學問大 市場處提供採購指南

春秋時期晉文公放火燒山,燒死介之推母子事件,成為「寒食節」的由來,因為寒食節與清明節相隔一天,到了近代,人們就把清明和寒食的習俗串聯。而原本是寒食節要吃的潤餅,現在清明節也吃,台北市市場處教導民眾,其實在家也能製作好吃的潤餅,也提醒民眾,選購食材要注意食品衛生,才能保障吃的安全。

豆芽菜、花生米、叉燒、這些看了讓人垂涎三尺的豐富食材,看起來又不像一道菜,其實這些都是潤餅裡面的配料,少了一種,就讓人覺得不對味。

近代人們把清明節和寒食節的習俗串聯,所以原本是寒食節要吃的潤餅,現在清明節也吃。文史教授表示,南北潤餅內餡和口感都不一樣,南部以香腸滷肉裹上厚厚糖粉,北部則以紅糟肉搭配花生粉,各有各的支持者。

清明時節慎終追遠,台北市市場處提供民眾應景的採購指南,其實潤餅也可以在家簡單製作。只要有潤餅皮、紅蘿蔔絲、豆干、香菜、紅糟肉,就能做出相當好吃的潤餅;同時也提醒民眾,選購食材也要注意食品安全,才能吃的健康有保障。


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