香蕉除鮮食外，幾年前就有人研究加工成脆片、蕉泥、蕉粉及香蕉乾等，但口感及色澤各異。屏東市年輕蕉農李世統經3年的實驗及研發，開發出口感香Q酥軟、濃郁香蕉味道，入口溶化不黏牙的香蕉乾，而且色澤如鮮果般的金黃帶亮，推出市面即受到消費者青睞。
30歲的李世統出身香蕉世家，父親李成地就是香蕉大王，還因種香蕉獲神農獎，但李世統堅持與父親走不同路線，他從小就在香蕉園長大，深深瞭解香蕉產銷獎況，他將學校所學國貿的專長運用在農業上。
他說，父親種的香蕉園已申請到有機認證，他將退伍後工作的積蓄全投入租了2公頃多的香蕉田，雖然目前還沒達到有機標準，但全循有機管理方式種植，現在已申請到吉園圃認證。
李世統說，幾年前即觀察到香蕉的價格起伏很大，但如果加工後產品不但保存期長，而且價格會較穩定。他貸款買了1台烘烤機，從不同季節、不同成熟度、不同溫度、不同時間開始分析比較，光是如此反覆的動作，花了他將近3年的時間及不少的金錢。他近乎完美主義的要求下，堅持品質走自己的風格，市場開始有了回應，現在他已領悟出一個秘訣出來。
李世統表示，選擇7-8分熟的香蕉，剖皮後取15公分長左右將香蕉縱切，置於烤箱內48小時以55度的溫度，不停的轉動，保持色澤金黃光亮，夏蕉含水率高，製成率約10：1，冬蕉則7：1，製作過程完全不加糖料，香氣更濃。
李世統強調，秘訣不怕外流，同樣作法，不見得有相同結果，重要是有心做出來的香蕉乾，吃起來特別有感情。
他說，今年開始賣給批貨商1台斤200元，小包裝100克100元，已經供不應求，上個月隨團到日本促銷農產，他也帶了幾十包前去推廣，市場有不錯的反應。最近香蕉價格每公斤有23元上下，價格還算不錯，他除鮮果供應市場外，部份應顧客要求，留下來加工。
屏東縣政府農業處表示，香蕉是屏東重要農產之一，夏季香蕉由於替代水果多，容易有產銷失衡問題。目前因氣候因素造成產量減少，價格在每公斤23元上下，較往年還高，香蕉富含碳水化合物、蛋白質、脂肪等主要營養成分，是國人最愛水果之一，除鮮果市場外，有更多人投入加工的事業，將香蕉產業發展更多元，讓國人有更多解饞的機會。
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