【理財周刊記者顏瓊真報導】中秋連假即將到來，想要吃烤肉的老饕，可以到「遠東Cafe」自助餐廳體驗「韓流食尚百匯饗宴」，台北遠東香格里拉於9月24日至30日力邀曾歷練紐約、首爾與法國米其林星級餐廳的韓籍名廚朴俊序 (Junseo Park)來台客座，端出一系列中秋節慶美饌。
從高溫直火逼出香氣的「韓國水原市牛小排佐香辣韭菜沙拉」、軟嫩入味的「韓國傳統中秋風味燉牛小排」、清雅溫潤的「蝦仁竹筍黃瓜沙拉佐奶油松子醬」、鐵板現煎的「韓國節慶三色煎餅」，到現煮「秘製湯底韓國泡麵」等，甜點更有現煎「韓式黑糖胡桃煎餅佐芋頭冰淇淋」與節慶甜品「韓國傳統紅棗堅果藥飯」。
畢業於紐西蘭威靈頓藍帶廚藝學校，韓籍名廚朴俊序 (Junseo Park)曾歷練首爾、紐約與法國米其林星級餐廳，接連執掌首爾高端韓料「A5」與「CHOWOL」，將法餐細膩工法融入正統韓食。
現任跨國餐飲集團Companions Hospitality Group (CHG)營運長的他，在馬尼拉打造六間以濃郁馬鈴薯豬骨湯爆紅的「ZHUBAJIE豬八戒」，今年9月更於全羅道光州開出辛香骨料理新品牌「Dangolga丹骨家」，連韓綜《Workman》都曾採訪他對料理細節的執著。
這回客座台北遠東香格里拉，朴主廚把韓國中秋家家戶戶歡聚陣仗搬上餐檯。他自韓國空運大醬與辣椒醬，以慢磨果泥醃透厚切肉品直火炭烤。熱愛K-pop的他出餐節奏俐落，讓人在炭火炙烤與肉汁滋滋作響的焦香中，大口嗑肉，感受道地中秋團圓味。
跟著客座主廚朴俊序走近餐檯，最搶眼的莫過於這道期間限定的「韓國水原市牛小排佐香辣韭菜沙拉」。朴主廚透露，水原自古便是韓國最負盛名的牛市集散地，水原派烤肉最講究肉質原味，以新鮮水梨等果泥慢慢把肉醃透，高溫炭火一催，瞬間逼出骨邊焦香與肉汁；趁著熱燙入口，脂香滿嘴化開，隨手夾上一口拌了粗辣粉的鮮脆韭菜，辛香俐落。
轉身掀開熱菜鍋蓋，飄出醇厚醬香的正是秋夕家宴必備的「韓國傳統中秋風味燉牛小排」。帶骨牛小排與秋栗、白蘿蔔文火慢煨，筷尖輕碰便骨肉分離，肉筋化作軟糯膠質，連底下吸足牛肉精華的濃稠醬汁，澆在熱飯上都教人停不下湯匙。
鐵板檯前客座主廚朴俊序手沒停過，滋滋作響的「韓國節慶三色煎餅」正飄著誘人蛋香。在韓國傳統習俗中，中秋團聚必吃象徵豐收的節慶煎餅，主廚挑選鮮蝦、香菇與極富節慶儀式感的紫蘇葉，外層只裹極薄麵糊，趁熱咬下外脆內嫩，紫蘇那抹清冽草本氣息恰好托出蝦肉的彈脆鮮甜。
想體驗主廚對傳統韓式家常料理的拿捏，嚐一口「韓式雜菜冬粉」最明白，晶亮彈牙的冬粉完整吃進甘鹹醬油與純釀麻油香，配著木耳、時蔬越嚼越順口。現煮麵檯更藏著主廚的私房堅持，「朴主廚秘製湯底韓國泡麵」完全屏棄調味粉包，以熬透的大骨蔬菜高湯打底，現煮麵條精準抓在彈牙咬勁，吸足帶有厚度的辛香原湯，熱呼呼喝下肚格外妥貼暖胃。
開胃冷菜區俐落展現出韓式調味裡「酸、辣、甘、苦」的精妙平衡。帶著微冰薄霜的「韓式甜辣水拌生魚」，特調甜辣冷湯極為明亮，反襯出生魚片的細緻清甜；而帶有些許微苦回甘的「韓式辣拌桔梗黃瓜」，咬感生津清脆，草本香氣在辣醬烘托下格外醒胃。
在一眾濃郁辛香中，格外清新爽口的是「蝦仁竹筍黃瓜沙拉佐奶油松子醬」。主廚將堅果香氣濃郁的松子慢磨成如奶油般細密滑潤的白醬，溫柔包裹彈牙鮮蝦、嫩筍與脆黃瓜，不帶一絲辛辣，只取食材原本的鮮甜與溫潤脂香。再添上一點帶著芥末微嗆的「韓式芥末雞絲涼拌」與配色講究的「傳統韓式牛肉蔬菜」，替整場豐厚肉食理出極其舒服的起伏節奏。
走進甜點區，主廚端出的是他私心偏愛的傳統家鄉味與手作溫度。盛一盤現點現做的「韓式黑糖胡桃煎餅佐芋頭冰淇淋」，剛起鍋的燙口黑糖肉桂遇上細密清涼，冰火交疊極富滋味。再嚐上一塊以古法慢火蒸透的「韓國傳統紅棗堅果藥飯」，朴主廚解釋，韓食文化將蜂蜜、純釀麻油與紅棗視為滋補養生的食療良方，因而冠上「藥」字美名；軟Q糯米吸飽了紅棗自然的清甜與濃郁堅果香，溫潤不膩，替這趟中秋家宴留下一抹意味深長的餘韻。
