CODEX又稱為國際食品法典委員會，主要負責統一制定國際食品標準及行為守則。今年初CODEX更新營養標示指引，開南大學保健營養學系江易原教授帶領學生，進行翻譯與編撰，並與台灣的營養標示法規及指引進行比對，七月底這本開放式教科書問世，對於業者與學界來說，都是一項服務人民健康的創舉。
食安一直是社會大眾注意的問題，世界衛生組織（WHO）和聯合國糧農組織（FAO）設立的國際食品法典委員會CODEX，對於保護消費者健康，確保食品添加，以及食品標準制定不遺餘力，成為各國參考的準則。
開南大學保營系編撰「國際食品標準」教科書 師生共同參與翻譯 體現大學社會責任
保營系江易原老師表示，招募自願參與的學生，以無償的志工方式，非學分或課程，進行另類的專業實戰訓練，屬於大學實驗教育的一種，在大一梁暄與大二苑奕琝兩位學生一同協助協助翻譯下，共同校稿完成，並公開在多個台灣的食品營養領域的群組。
江老師舉例說，美國FDA的參考值建議，四歲以上的人，鐵質攝取是 18 mg ，而孕乳婦 27 mg，配合此法典的編寫，能讓食品領域的學生、業者，尤其是食品出口業者，更能快速理解這些參考值得差異，進行食品營養標示的調整。
開大程仁華系主任表示，系上從基礎課程培養學生們營養保健、健康飲食規劃、食品科學與衛生安全管理的專業知識與技能。這次江老師與學生編撰「國際食品標準」教科書，讀者只要遵守自由授權中的記名、相同方式分享、非商業用途，可以免費下載，也能自由轉寄給他人，可以說是大學社會責任體現，做出貢獻國家的積極行為。
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