2016南投美人腿節4日在埔里吟詩綠曲休閒園區熱鬧登場！ 邀請歷屆美人腿公主走秀，成為最大亮點；副縣長陳正昇穿上蛙裝和一群境外僑生下田採收茭白筍，蒙古來的學生普霧(音譯)忙著嚐鮮，用英文直說「Delicious」，陳正昇將新鮮茭白筍交由埔里各大總鋪師，製作出數十道美味可口料理，邀請大家到產地品嚐最新鮮茭白筍料理。
副縣長陳正昇表示，南投美人腿節，已經邁入第十年，由於氣候適合，埔里茭白筍產量佔全台85 % 以上，加上農民用心研發，他敢說南投的茭白荀品質是世界頂尖的，這項活動推展10年來，可說是十全十美，不但扶植茭白荀產業發展，也讓遊客體驗優質的環境，達到觀光目標。
美人腿節最受矚目的「南投美人腿公主選拔」競賽，即日起也開始受理報名，報名時間至5月14日截止，參賽者不分國籍及居住地，只要年滿16歲的女性，都可參加，美人腿公主的獎金也大幅提高至新台幣10萬元。陳副縣長說，美人腿公主選拔是活動的重頭戲，他認為進入決選階段，整個活動將進入高潮，歡迎佳麗參加，替南投茭白荀代言。
埔里鎮農會理事長王彩雲說，埔里鎮有這麼多優良的農產品，並有這麼多優質的飯店，此次將觀光與產業結合，由十多家餐廳，各自推出茭白荀特色料理，讓今年的美人腿節與往年特別不同，也希望觀光與產業的結合，讓埔里的農產品能夠獲得更大的行銷。
為炒熱活動，主辦單位除了邀請近年得獎的美人腿佳麗走秀外，亞洲大學外僑學生，也組隊下田體驗採收茭白荀，來自於蒙古，習慣大草原的學生普霧，走進水田裡，感覺新鮮，嘴中吃著剛採下的茭白荀，用英文說「好吃」，對她來說，這是一種異國的田間體驗。
亞洲大學國際志工(國際學生含蒙古、聖文森、越南、印尼、馬來西亞及台灣學生)18人受邀在2016南投美人腿節開幕式中入茭白筍田採收茭白筍的體驗，學生們樂開懷的說很好玩，以前沒參與過很稀奇，帶隊的亞洲大學服學組羅淑真組長則表示，感謝埔里農會提供這麼好的機會給亞大來自5個國家的學生體驗學習的機會。
配合美人腿節活動，農會規劃四條軸線的體驗行程，包含一新社區吟詩綠曲體驗休閒園區、桃米社區的黑豆園餐廳、珠格里的最佳主茭腳白筍體驗、埔里鎮東南半鎮、西北半鎮小旅行等，農會並號召十多家餐廳，各自推出茭白荀特色料理，讓民眾到產地旅遊，可以享用最鮮甜的時令料理，相關活動可上網https://www.pulifarm.org.tw查詢。
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