耗時8天循古法製作 南投鹿鼎莊麥芽糖讓你安心嘗美味

記者蘇彩娥/南投報導 2016-04-06 14:29


「哇~ 琥珀色的麥芽糖終於完成了~」小朋友拿起蘇打餅乾夾著麥芽糖及香菜後,開心的往嘴裡送,麥芽糖被嘴巴與餅乾拉扯成一條長長的細絲,果然是入口即化,香醇甜而不膩。 這是南投縣鹿谷鄉「鹿鼎莊凍頂特色民宿」主人劉崇禮,耗時8個工作天,依循傳統古法製作出的古早味麥芽糖,由於耗時費工,製作數量並不多,供不應求,內行熟門熟路的客人才買的到喔!

劉崇禮說,小時後他的阿公阿嬤就在竹山鎮延平地區以手工製作麥芽糖批發,當年有許多工人在製作,轉換麥芽糖的過程必須經過不斷的攪拌才不會燒焦黏鍋,他年紀還小,則負責燒火的部分,而顧火不能熄滅也是一件相當重要的工作呢!


莊主劉崇禮指出,製作麥芽糖的步驟首先要先用小麥發芽,小麥洗淨浸泡5個小時,每天用過濾的水噴灑2次,7天後再將小麥加水打汁,加到煮好的糯米飯裏面加熱到95度糊化,讓小麥草汁裡的酵素去分解糯米飯裡的澱粉就會轉換變成水,此時還不甜,1個鐘頭後降溫至65度,然後糖化菌會將澱粉轉換成糖,約需8個小時,然後過濾汁液再用汽化鍋高溫熬製濃縮,到甜度65度時就是麥芽糖完成品,可以夾餅乾或是包覆米果再沾上花生粉,就是一道道美味的「喙呷蜜」(零嘴)。

現在超市買的麥芽糖做麥芽糖,都是直接用酵母粉加澱粉轉換做成的麥芽糖,根本就沒有麥芽,由於餐廳有需求,為了健康就利用時間自己做麥芽糖,雖然耗時又不敷成本,但明明白白清楚這麥芽糖是最天然、最原味的,除了自己釀製手工醬油時須用到,也讓客人吃的安心、放心。

麥芽糖有著食用價值及食療功效,性溫味甘,與水溶解後會化作葡萄糖,作為醫學上的營養補給,並可用作養顏、補脾益氣、潤肺止咳、緩急止痛、滋潤內臟、開胃除煩、通便秘等,主治脾胃虛弱、氣短乏力、納食減少、虛寒腹痛、肺燥咳嗽、乾咳少痰、咽痛。但中氣弱、消化力不足、體內有濕熱、體胖多病則要慎用,因麥芽糖會助濕生熱、令人易於腹脹。

鹿鼎莊位於鹿谷鄉凍頂山上,擁有絕佳的觀景點,由主人劉崇禮規劃以閩南式結構為背景,透過現代建材,紅磚白牆的磚瓦,古色古香,呈現別緻的古樸設計而成,除了民宿及餐廳外,還可到2樓咖啡廳享受涼風與夜景,莊內規畫有陶藝DIY活動,玩陶30幾年的莊主劉崇禮親自教導,讓遊客動手玩土捏陶,享受親子玩陶之樂。鹿鼎莊訂房、訂餐專線:049-2750100


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