最受日本民衆喜愛的越光米也是日本的特色米種之一，口感和風味絕佳台灣人也愛吃，在台灣彰化青農倪振育5年前投入栽種越光米行列，採用無農藥及產銷履歷等做法和市場做出區隔，並且一年只收成一期的嚴格控管品質，年產量達四噸仍供不應求。
越光米原自日本，由於黏性強、口感佳被譽為最好吃的米種之一，早年引進台灣因栽種不易而難以推廣，農改場多年來不斷改良技術下，目前台灣生產的越光米口感甚至不輸日本，主要產地則在台東、宜蘭、雲林及彰化，彰化縣二林鎮的種植面積廣達300多公頃，產地最為集中。
倪振育種植約2公頃的越光米，全部自產自銷，甚至從育苗、耕耘到收割、烘焙等工作一手包辦。他說，家裡三代務農，祖父和父親主業是育苗，但育苗場的工作可以變化的因素不多，他想要轉換成能夠永續經營的農業，於是在家人反對下，開始投入無農藥的越光米栽培，加上產銷履歷執行，他投入的心血是一般農友的好幾倍，一切是為了品質的堅持。
越光米產值高但栽種與管理不容易，因為稻梗細容易有倒伏現象，加上完全不用農藥，遇到氣候因素、病蟲害等，只能靠著微生物製劑和草本提煉的藥劑來控制病情。倪振育說，完全無農藥、適度施肥，讓米口感極佳，畢竟食物就是要安全又好吃才會受歡迎。
「台灣人喜歡日本的東西，加上越光米相當好吃，因此倪振育創業之路就選了越光米作為主打」。倪振育說，越光米在台灣能見度算低，但接受度頗高，一試成主顧的倒不少，主要客源來自高檔餐廳，這是努力了好幾年才有的小小成就。
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