夜市是台中市相當具有特色的晚間活動，吸引許多在地民眾跟外地遊客，不過夜市環境品質卻是令人困擾的問題，台中市水湳經貿文創觀光夜市自從設立之後，陸續配合環保局推動各項環保行動，像是鼓勵攤商設置油煙處理器、落實廚餘跟廢油回收等作法，從開始只有少部分攤商配合，到現在至少有七成的攤商都有設置一些環保設施，水湳經貿文創觀光夜市執行長劉至原就表示，剛開始推動不易，現在已具成效。
說起要在夜市推動垃圾分類、資源回收，甚至是要逛市的民眾自備餐具其實並不容易，水湳經貿文創觀光夜市執行長劉至原回想起去年七月間，夜市開始成立營運，要求攤商要設置環保設施，配合作垃圾分類，還要將廢油、汙水及廚餘都要回收，其實大多數攤商都是興趣缺缺，認為太過「厚工」又花錢，因此初期願意配合的攤商並不多。
在市區裡設置夜市跟在鄉下設置夜市，真的差很多，劉至原執行長說，他從事夜市這行已經十幾年了，一般都是在鄉下設夜市，沒甚麼環保的要求，不過在市區裡就不一樣，只要聲音太大或是油煙太濃就會被居民檢舉，因此他們為說服水湳經貿文創觀光夜市的攤商一起投入各項環保工作，除了鼓勵之外，還要每一家不斷的溝通說明，讓攤商了解他們是以觀光為的夜市主題，必須注重整體環境品質，還祭出租金優惠措施，才逐漸讓攤商陸續加入。
劉至原執行長指出，目前在水湳經貿文創觀光夜市在環保設施方面，有油煙問題的攤商都易設置油煙處理器之外，夜市也特排安排人員協助垃圾分類，資源回收，並將販售所得作為攤販的公基金，另外還要求要將廚餘、廢油及汙水都要回收，因此夜市整體環境變好了，週邊的水溝也不會出現臭味，讓來逛夜市的民眾留下印刻印象。
環保是一項無形的投資，水湳經貿文創觀光夜市執行長劉至原也發現，自從他們注重各項環保工作之後，夜市的遊客人數越來越多，攤商數量也再增加中，以最近台中市府環保局推動自備餐具行動，幾乎所有賣吃的攤商都加入，劉至原執行長表示，未來夜市辦活動，也會把免洗餐具當作贈品，希望到夜市消費的民眾都能自己帶環保杯跟餐具，這樣就可以減少使用免洗餐具，也可減輕攤商的營運成本。（臺中市政府環境保護局廣告）
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