有智慧食材之父挑大師稱號的廖盛芳，為幫助臺南特產虱目魚產業升級，發展美食觀光，將虱目魚肉加值應用取名「韓國魚」，並研發40道不同料理。13日特與台南市議員許至椿、林美燕共同召開記者會，展示10種「韓國魚」料理，並當場煮起「韓國魚」泡麵，邀請大家品嚐。
廖盛芳指出，「韓國魚」的韓是熱度破表的韓流，國為古有國姓魚之稱，魚則是虱目魚，故取名「韓國魚」。
廖盛芳說，台南學甲、七股區海水養殖的虱目魚多刺美味，富含膠原蛋白、膠質、蛋白質，為台灣早期有錢人家和婦女坐月子的營養補充聖品，魚身有222根刺取食不易，不擅長吃魚的人，皆視為畏途。他發明的「韓國魚」是純虱目魚肉的加值應用，創造方便取食，是採用魚皮肉螺旋捲覆魚背上菲力，類魚一字形狀，全新無骨無刺一口多吃無障礙，猶如魚的變形金剛，虱目魚的2.0。
廖盛芳於記者會現場展示10種「韓國魚」料理，包括韓國烤魚、韓國魚第一尾、韓國一魚第一串、紅油韓國魚、剝皮辣椒韓國魚、清蒸韓國魚、三杯韓國魚丸、和風韓國魚丸棒、韓國魚丸日月串、大開眼界等。他說，「韓國魚」是進步的魚，方便食用，創造高經濟價值，引領食用魚的風潮，堪稱台灣第一尾。韓國虱目魚丸，更是特別，虱目魚皮肉環覆虱目魚丸造型，入鍋煮沸不鬆脫，外層虱目魚皮如髮絲，中心層魚丸如禿頭，整顆形狀代表月亮，象徵韓國瑜市長所說的：包容與愛，不分族群，圓融合作，你泥中有我，我泥中有你的圓滿之意，同時能吃得到魚肉的鮮美，和吃到魚丸的Q彈，一口兩吃，帶動產業，妙不可言！台南特產，帶肉的虱目魚丸，真的是禿子跟著月亮走。
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