衛福部食品藥物管理署預告訂定「液蛋衛生標準草案」及「液蛋產品標示規定草案」，規範破殼蛋不得作為液蛋原料蛋使用、殺菌液蛋與未殺菌液蛋的微生物限量等。衛福部表示該項政策預計2020年元旦上路，違者最高可罰新台幣300萬元罰鍰。（圖/資料照片，記者扶小萍攝）
坊間傳有大量破損、發霉甚至長蟲的黑心液蛋流入餐飲、烘焙業等通路商，讓消費者憂心不已，擔心食物是否安全。南投醫院營養師蔡玉思表示，雞蛋具豐富營養價值，運送過程中受到碰撞破損，加上在未有正確運送及保存條件下，蛋液遭受到沙門氏菌污染及食物中毒的風險就相對提高。
發生龜裂要注意確保安全無虞。（記者扶小萍攝）
蔡玉思營養師表示液蛋（liquid egg）為一種去殼蛋品，可依不同用途分為液全蛋、液蛋白、液蛋黃等製品。液蛋保存條件皆需冷藏在7度C以下，保存期限約7至20天。有些業者會使用巴斯德低溫殺菌法處理液蛋(殺菌液蛋)，可避免蛋品中孳生的沙門氏菌。液蛋的用途包括麵類、糕餅類、蛋黃醬、鮮奶油、卡士達奶油等。
怎麼做才能避免使用汙染蛋源？蔡玉思營養師建議業者與信任的蛋商合作，使用新鮮雞蛋。使用液態蛋品應向上游廠商確認是否經殺菌程序，如屬未滅菌蛋，應經充分加熱始得供應，以確保食品安全。
如何判斷是否為裂殼蛋?蔡玉思表示可先以感官初步判斷，必要時也可送檢，檢測微生物是否超標，確保原料安全無虞。即食含蛋食品應充分加熱避免沙門氏桿菌殘存污染。建議消費者如果要選擇品質有保證的液蛋產品，可以上CAS台灣優良農產品發展協會網站進行了解。
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