傳承古早好滋味 崑山科大師生崎頂老街創藝

記者李文生/台南報導 2018-03-23 00:02

崑山科大師生崎頂老街創藝,傳承古早好滋味。

臺南巿政府推動老街創藝計畫,崑山科大公廣系組團隊協助料理與典藏紀錄,到龍崎區崎頂老街傳承古早滋味。計畫主持人公廣系副教授蔡佩芳表示,希望透過影像記錄,保留地方逐漸失傳的竹編與廚藝等特色,未來將透過繪本製作網路食譜,設計創意料理,讓好味道得以傳承。

崑山科大師生在龍崎展現廚藝。

崑山科大師生在龍崎展現廚藝。



崑山科大校長蘇炎坤表示,臺南市政府文化局自105年起,推動白河區地方產業設計創新,107年再新增龍崎區,目的就是希望協助地方產業重振,找回地方活力。該校長期耕耘龍崎區的社區,成果有目共睹。

計畫主持人公廣系副教授蔡佩芳表示,龍崎區以采竹藝市-崎頂老街創藝計畫為名,盤點該地特色資源,以設計手法加值運用,連結周邊文化據點及自然景點,從崎頂老街、采竹生活館及竹產業出發,建立地方產業品牌,期能促進專業人才回鄉,帶動產業發展及文化提升。帶隊的餐飲系助理教授劉俊良表示,從交流、觀摩中,學得阿嬤們的料理功力。

志工班長指導學生作菜。

志工班長指導學生作菜。



龍崎區崎頂里里長黃怡婷號召12位志工參與活動,平均年齡達73歲,志工班長林瑞則是76歲。志工們與學生一起展廚藝,推出炸八寶丸、筍絲雞湯、筍乾小封、炒筍膜、鳳梨炒木耳、古早味鹹飯及季節時蔬等7道古早味好菜。崑山科大公廣系、廚藝系及視訊系學生,則分別執行傳承、記錄及協助料理完成,師生將透過數位保存,傳承好手藝。

學生協助完成菜餚。

學生協助完成菜餚。



76歲的志工班長王林瑞說,龍崎區之前的辦桌文化很興盛,老一輩人多身懷好廚藝,她30幾歲就當總舖師負責掌廚,連下山採購也一手包辦。現在年紀大了,兒孫都沒有人肯學,好開心有年輕學生前來學習。

蔡佩芳副教授說,透過影像記錄,希望保留地方逐漸失傳的竹編與廚藝等特色,全程拍攝為老手藝進行影音保存,未來將透過繪本形式,製作網路食譜,並設計創意料理,讓好味道得以典藏。


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