安平開台天后宮金爐邊，林海清阿伯現場表演煮「掽糖」。
台南市安平開台天后宮金爐邊，時常會遇到一位阿伯，現場表演煮「掽糖」，陣陣椪糖的香氣，吸引好奇的觀光客駐足圍觀，老一輩的會立即勾起兒時回憶喊說：煮「掽糖」，而年青小伙子、小朋友，會很陌生且好奇的問東問西。
這位叫林海清阿伯笑著說，小時候與弟弟常在廟會野台戲附近的「椪糖」攤圍觀，沒錢買，只能聞香過癮，久之，「看」到會做掽糖，一轉眼，已經是60年前的往事了。
海清阿伯進一步說明，煮「掽糖」很容易學，但要膨脹出『豐滿』討喜的掽糖，一定要長時間的練習，成敗關鍵在於糖煮沸融化後，會有泡泡產生，這時要離火並沾入微量的俗稱「水果粉」的小蘇打粉，同時不斷攪拌成為白色，才能膨脹出『豐滿』討喜的掽糖，燒木炭而不用瓦斯，主因是多了炭香而且也不容易煮焦。
阿伯強調，炭煮掽糖淡淡的焦香，搭配咖啡與牛奶蘸著吃，像極了咖啡餅乾、牛奶餅乾的味道，蘸濕後要立即送入口，否則會很快掉落杯內融化，內行的吃客，會選較小的掽糖，太「胖」的裡面空隙較大、鬆脆，小的口感較紮實、較「香」，差別雖然不大，內、外行的功力就在這裡了。
台灣光復後，物質相當缺乏，孩子眾多，家長自已動手煮「掽糖」，當小孩零食解饞，並分送鄰居。廟會時，煮「掽糖」的小販邊煮邊賣，現場一堆小孩圍觀，近年來，生活提昇，小朋友零嘴選擇多樣化，煮「掽糖」走入歷史。
阿伯感嘆表示，目前賣「掽糖」只好靠「懷舊」、「好奇」外加「老人仔工」來維持，林阿伯每粒「掽糖」賣30元，2粒50元，邊煮邊賣卻無法量產。扣除刮風下雨與耗材，要日賺千元以上，相當不容易。無法吸引年輕人投入煮「掽糖」，唯一值得安慰的是；有些學校、社團，開始重視地方傳統小手藝等所謂「鄉土教學」，會找我去示範教學煮「掽糖」，起碼也讓下一代知道，煮「掽糖」這玩意，曾經是台灣的「全民運動」。
