油要像果汁一樣現榨才新鮮
義大利人說：「酒要陳，油要新。」新鮮橄欖採收下來後，越快榨成油品質越高；因為它的游離脂肪酸含量越低，而且有研究發現，瓶裝橄欖油的抗氧化物在6個月後便降低了40％。但是在市面上賣的進口橄欖油，通常在產地由大型榨油工廠榨油後再裝瓶出貨。經過至少3~6個月的船運運銷售到台灣，這時橄欖油的營養與風味都逐一氧化流失。
眼見為憑的安心，把新鮮保留到最後一哩路
當媒體報導花生油不需花生、橄欖油要加色素，「人良油坊」成立了，以良心為名，採取開放方式，讓顧客可以親眼看到一瓶橄欖油從無到有的整個製作過程，從清洗、挑選、攪拌、分離、過濾到裝瓶，耗時整個下午，在小編親訪見證下，看到一大籃進口的橄欖挑選後只剩下1/3，最後只萃出珍貴的二十餘瓶橄欖油，新鮮的程度不言而喻。
品油、榨油師親榨，為你調製橄欖油
人良油坊創辦人葉旭榮，一頭栽進榨油的世界，除了實地走訪義大利橄欖莊園，了解橄欖種植、摘採過程，挑選橄欖品種；還學習品油與橄欖油知識，甚至考到義大利官方認證的「品油師」認證，他堅持嚴選食材外，採用冷壓工法，以小量方式榨取保存在種籽與果實內最新鮮的油。
從人良油坊出產的每一瓶油，都有手工貼製的標籤，上頭印著榨油師名字，如同生產履歷，讓消費者可以溯源出處；而和一般油廠不同的是，一般橄欖油製造日期代表的是裝瓶日期，和榨油日有很大的不同。
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