蘆洲飯店無菜單料理 新推「阿嬤的古早味」

記者羅綸宏/新北報導 2017-06-29 19:01

蘆洲飯店無菜單料理 新推「阿嬤的古早味」

新北市蘆洲區一家知名宴會廣場,業者把深厚的辦桌功力,轉化到無菜單料理中,最近又推出下酒名菜「魷魚螺肉蒜」,以及多道阿嬤的古早味料理,希望以驚奇的美味,來滿足饕客的味蕾。

先將豬腩排川燙,然後油炸乾魷魚及新鮮竹筍,緊接著煲煮鳳螺及它的湯汁,煮好後將全部混在一起,再加入蒜苗及芹菜,一道濃濃海味的「魷魚螺肉蒜」就大功告成。蘆洲區一家知名宴會廣場,最近又在無菜單料理中,增加了這道下酒名菜。

飯店主廚陳啟昌表示,這道魷魚螺肉蒜,我們是挑選肉質爽口鮮甜的鳳螺,然後把乾魷魚油炸提升鮮度,也加入筍子及腩排,讓湯頭更鮮甜。

不僅增加下酒名菜,業者也增加多道阿嬤的古早味料理,像這道「福菜蒸鱈魚」,把客家的傳統福菜融入鱈魚中,清爽回甘的滋味,讓人一吃就勾起童年回憶。

業者指出,在魚的料理中我們特別加入了福菜,因為客家的福菜越陳越香而且會回甘,我們把已失傳的阿嬤古早味重新呈現,希望回饋愛護晶贊宴會廣場的老饕們。

業者把深厚的辦桌功力,轉化到無菜單料理中,並不斷求新求變,希望以驚奇的美味,來滿足饕客的味蕾。


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