老人家包粽子糯米大減量 健康又養生

記者鄧富珍/彰化報導 2017-05-26 07:30

老老家包粽子,大呼好久沒包了!現場笑聲不斷。

端午節將至,習俗上總要吃吃粽子,但一般粽子都是以糯米包覆內餡,容易脹氣、消化不良。衛福部彰化醫院推出好消化新口味,以白米、紫米、地瓜、糯米四合一取代傳統的全糯米包覆,院長謝文淮陪同護理之家的阿公、阿嬤在25日一起包健康粽,老人家笑開懷,直說「好久沒包了!」。

阿公、阿嬤們在護理人員及志工的協助下,動手包粽子,現場笑聲不斷。 院長謝文淮也下場體驗,他表示,營養室推出好消化新口味,以白米、紫米、地瓜、糯米四合一取代傳統的糯米包覆,將糯米的比例降到只剩20%,打造出少油、少鹽、多纖維的健康粽,希望讓長輩們吃得更健康,而且讓長輩來包粽子,可以讓他們回味過去的美好生活經驗,增添生活樂趣。

彰化醫院營養師周柏穎表示,市面上的肉粽重視口感,鹽份、熱量、油量都太高,每顆熱量可能就高達600大卡,加上糯米不好消化,對於腸胃是沉重的負擔,但是,糯米具有黏性,可以將粽子定形,不會散開,很難捨棄糯米而不用,於是他們找出最少的糯米比例,以20%的糯米搭配40%的白米、20%的紫米、20%的地瓜當粽子的外包覆物。

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周柏穎指出,為了讓老年人易於嚼食,內餡以瘦肉為主的肉燥取代一般的五花肉塊,以比較軟、油脂較少的毛豆仁取代花生,每個肉粽內還有香菇及半個蛋黃,蛋黃當成鹹味來源,不再加鹽巴,每個粽子熱量只有400大卡左右,最主要的是少油、少鹽、多纖維。

周柏穎說,現在小家庭居多,大多從市面選購粽子,消費者最好是選購商譽良好,並有冷藏或冷凍粽子設備的商家。而市面上的鹼粽,有少數業者為了增加口感,會違法添加硼砂,有害身體健康,選購時更要注意商家的信譽是否良好。有人說素粽熱量比較低,健康養生,但就他的經驗,很多素粽為了口感,炒得比肉粽還油,民眾可要注意。


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