蛋白質是素食者最容易缺乏的營養素，然而當生病、動手術、或化療時，醫生都會要病人多吃蛋白質，使得許多醫生反對病人吃素、甚至要求病人吃肉來補充營養，但其實蛋白質也可以從植物中來攝取。

以藜麥、紅藜來說，擁有豐富的優質蛋白質比白米高出2.4倍，甚至比牛小排高，易於人體吸收，是素食者的絕佳蛋白質替代方案。

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