年菜吃了傷癌友健康? 營養師呼籲留意這些事

記者謝敏政/嘉義報導 2017-01-29 19:00

安心過好年,大林慈濟醫院腫瘤中心營養師建議癌友抗癌不放假

迎接雞年7日連假,家家戶戶無不備齊過年的豐富好料,但癌症病人總有著疑惑「過年期間該怎麼吃?可以進補嗎?」親友準備過年菜,癌症病人到底該如何兼顧健康與團圓過節?大林慈濟醫院腫瘤中心營養師宜辰建議,改變烹調方式,均衡攝取各類食物,搭配新鮮、低油、高纖維的飲食原則,癌友也能開心、安心過好年。

宜辰指出,在團圓飯中,基於習俗傳統菜餚不過度的限制影響癌友情緒,可改變烹調方式,均衡攝取各類食物。化療、放療期間,可能有白血球下降及免疫力低的問題,需要注意衛生,避免生食(如生菜沙拉、生魚片等),水果削皮食用。以免不小心感染造成發燒跑醫院,破壞了過年氣氛。

宜辰建議,健康「挑食」,減少過多油脂與糖的攝取,將煎、油炸糖醋魚改以清蒸或煮湯;筍絲蹄膀可將筍絲川燙搭配豆乾絲,改以清淡的醬油調味避免過多油脂攝取;油炸紅燒獅子頭可以改以板豆腐加荸薺搭配香菇,以植物性蛋白取代動物性脂肪;加工肉品像是香腸、臘肉等中含亞硝酸鹽應盡量少吃,挑選有CAS優良標章的食品;吃火鍋時,記得五色蔬菜不可少,多吃料少喝湯。加工餃類如魚餃、蝦餃可以杏鮑菇類取代;帶殼海產(蝦子、螃蟹)有海洋弧菌污染疑慮,建議化療或是放療間避免食用;堅果、腰果、核桃、杏仁果均屬油脂也不宜過量,購買時選擇小包裝、包裝完整,一天最多1-2匙免洗湯匙的份量。過年採購食物應該控制份量,以免買太多吃不完變得不新鮮,若有變質或發霉狀況,要捨得丟棄,黴菌所產生的黃麴毒素無法用肉眼觀察,吃下肚還有可能會造成癌症的產生。

宜辰表示,過年連假多天,吃多少動,容易讓體重直線上升,建議多以蔬果取代大魚大肉及餅乾零食,幫助身體廢物排出及增加植化素攝取,提升身體抗氧化力。對癌友而言,營養飲食可以增加組織修補,不需過多飲食禁忌,但過量大魚大肉也可能造成肥胖,影響恢復健康,以均衡飲食為基礎,搭配新鮮、低油、高纖維的飲食原則,癌友也能開心、安心過好年。

宜辰提供冷月紫米做法︰
1.將白米和黑米泡水,黑米和水的比例約1:3,洗淨放入冷凍庫6-8小時,隔日白米及紫米放入電鍋或電磁爐,適量加水熬煮至黑米熟軟。2.芋頭去皮切小塊,進電鍋蒸熟(外鍋2杯水),趁熱用調理棒打成泥狀,加砂糖拌勻。3.盛裝紫米粥(步驟1)加入芋頭泥(步驟2),也可搭配鮮奶。


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