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營養師蔡玉思提醒大家湯圓勿過量要吃得健康。(記者扶小萍攝)
21日就是今年冬至,吃湯圓是自古以來的習俗,象徵團圓、圓圓滿滿的含意。衛福部南投醫院提醒民眾當享受美食的同時,要注意吃得更健康、更沒負擔。營養師蔡玉思表示,湯圓中的成分糯米粉為支鏈澱粉,其黏性較強且不易消化,對於老年人及幼小孩童等吞嚥與消化能力較不佳的民眾,建議可用剪刀裁剪成大小適中,且不要一次吃太多且要細嚼慢嚥。
蔡玉思營養師對於湯圓烹調的部分,建議用油適量且避免使用油蔥酥,以降低飽和性脂肪酸攝取量;湯圓的內餡及口味以瘦肉為佳,可減少熱量攝取;包餡湯圓皆已調味過,故鹽量要減少避免攝取過量;甜湯圓因芝麻、花生內餡已含高糖分,湯頭建議避開紅豆或花生等配料,減少甜湯的糖分及熱量;增加青菜量以茼蒿、高麗菜、芹菜、韮菜、香菇、香菜、洋蔥等青菜熬製湯頭,可增加纖維質的攝取量;可將湯圓取代米飯的主食,搭配燙青菜,餐後再攝取適量的水果,讓營養更均衡;少加糖盡量避免精緻糖,糖尿病友建議以代糖取代;4顆包餡湯圓等於吃下一碗飯,小湯圓每粒的熱量約34卡,市售盒裝芝麻或花生大湯圓一顆約60-70大卡,鮮肉約50-60大卡。建議有餡、無餡湯圓搭配著吃,可減少熱量。
湯圓主材料為糯米,與米飯、麵條同屬於全穀根莖類,食用時需減量下一餐的主食的份量,以避免食用過量而攝取過多的熱量。
蔡玉思提及慢性疾病病患在食用湯圓時,需特別注意,糖尿病需注意食物份量的代換,以監控血糖,因糯米的升糖指數高,食用後容易讓血糖上升,提醒糖尿病友應酌量食用湯圓並多搭配蔬菜。包餡鹹湯圓鈉含量較高,再加上鹹湯圓多以高湯為湯底,建議高血壓、腎臟病及尿酸較高病友適量食用甜湯圓,若吃鹹湯圓應避免喝湯,以減少鈉的攝取。腸胃疾病者,糯米吃太多易脹氣,加上甜食易致胃食道逆流,建議消化功能較弱或腸胃不佳者要酌量食用。建議1天吃1次,每次吃4顆為限,避免增加腸胃道負擔。