佳里區農會供銷部主任林麗月(著黃上衣)嚴守把關台灣本土榨胡麻油，過程中，看到滴滴胡麻油時雀躍不已，高興說總算可以向理監事、農民會員和老客戶交待。(圖/記者黃芳祿拍攝)
天下麻油一般「黑」，台灣本產或進口貨差別在那裡，見人見智，不作評論。食安問題，近年來在台灣引來國人重視，尤其是油類的胡麻如何榨成胡麻油過程，它的眉角或安全性等深入台南沿海將軍區麻油代工廠追蹤了解。
倉庫取出後，專人送往麻油代榨「將香」工廠，從開封、炒熱、成型、壓榨、出油到取油、裝瓶，都有專人、專職負責看守。今年全台胡麻遭颱風、豪大雨重創，坊間農會超市販售強調台灣本土國產胡麻油「安全無虞」，而且專人嚴守把關、做到滴「油」不漏。
今年初超級寒流來襲，重創全台農漁業，台南市更是重災區，栽種的胡麻有半數倒伏在地。部份胡麻農不死心，重新翻土撒種再栽種，豈料，老天爺就是不賞臉，年中再發生豪大雨和接連颱風破壞，就這樣今年期全台胡麻就幾乎全軍覆沒。
護送、看守胡麻榨成胡麻油的台南市佳里區農會供銷部主任林麗月就證實，今年期國產胡麻所剩不多，儲存在農會倉庫的胡麻1200斤還是先前存放的戰備存糧。
今年本土胡麻嚴重欠缺，粒粒珍貴，胡麻農們說。佳里區農會接獲「將香」胡麻油廠通知壓製胡麻油日期，主任林麗月負責看守這批珍貴國產胡麻不致和其它業者委製進口的胡麻摻雜一起，清晨5點低溫開車到數公里外將軍區「將香」麻油工廠看守，親眼送一千多斤胡麻從卸貨到放進工廠鍋爐炒熟，然後開車回到五公里外佳里國中練功場練「返老還童」功法，著是用心良苦。
冬天，低溫的清晨，將軍區鄉下空氣中飄著陣陣胡麻油香味，還好今天溫度回升，聽說星期三今年期超低溫寒流報到，林麗月和將香老闆娘和穿著短袖上衣來回巡視壓製麻油每道工序，一點都不敢馬虎。工作人員從電腦中察看胡麻炒熟送出後，馬上用特製機械模具將熟胡麻趁熱做成約直徑30公分、厚約5到8公分的胡麻餅。
胡麻餅成型後再包上一層特殊訂製淺黃色紙張，老闆娘向林麗月主任解釋，這堆特製紙張貌似和一般牛皮紙相同，它可是有大學問，還說這可是將香榨製麻油「秘密武器」，和一般傳統或市面部份麻油廠仍在使用老式塑膠布敷包，可能高溫壓榨過程滲出有害人體異物，完全區隔塑化劑、戴奧辛，第一關就是要確保消費者吃安全衛生。
避免和進口胡麻混在一起，將香工作人員強調在為每個代工業者製做胡麻餅後，一定要把工作檯的剩餘胡麻粒仔細清除乾淨，再用空壓機噴洗留存的胡麻粉，看得出將香工廠工作人員為國產胡麻油把關專業和用心。
第三道工序是將胡麻餅擠出胡麻油。工作人員把數十個胡麻餅依序排成橫狀，啟動輪軸重力轉動，再用高壓馬達把胡麻餅強力壓榨，肉眼看出滴滴珍貴胡麻油就掉在下方儲存「白鐵仔」油槽裡。
林麗月看到胡麻油從胡麻餅中擰出來時興奮說，這就是我們佳里農會要的胡麻油，透明而清香。醬香為確保胡麻油安全衛生品質，把麻油全部裝進也是「白鐵仔」桶子裡，業者說捨棄大塑膠桶，同樣是保證胡麻油食安品質。
從粒粒分明胡麻粒到製成胡麻油的全部過程到當天中午前完成，林麗月強調整個壓製工序都在她視線下作業，可用「安全衛生」形容。露出滿意笑容的林麗月說，有了這些國產胡麻油，今年總算對廣大農民會員、老客戶們有所交代。
佳里區農會總幹事黃政村強調，慶祝農會創會百年，本著回饋廣大農民會員和老主顧，盡管今年胡麻嚴重欠收，國產胡麻油供不應求，年底製成的胡麻油暫時凍漲，照舊依去年價格只在農會超市販售，售完為止。
胡麻榨成的胡麻油就是芝麻油，民間簡稱麻油。它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油。純的胡麻油呈褐紅色。
中醫學認為胡麻油味甘、涼，有潤腸通便、解毒生肌功效。胡麻油芳香濃郁，油質清澈，是食用油，有抗衰老、美容、健體。
台灣古農村至今沿傳，胡麻油被視為月子餐必備用油。被譽為月子油的胡麻油有收縮子宮，產後恢復，但仍需醫學證明。倒是當低溫寒流來襲時，坊間餐廳推出熱呼呼燉米糕、燒酒雞、薑母鴨飄出的是肉香和胡麻油香。
唯，熱量高的胡麻或胡麻油，對享「瘦」的民眾來說，就食用的量來說，建議適量即可，否則過了一個寒冬，多了一層肥肉。
芝麻含維生素B群﹑E與鎂﹑鉀﹑鋅及多種微量礦物質。據研究，每百克黑芝麻含鈣1456毫克，鐵24.5毫克。 芝麻多元不飽和脂肪酸約佔45%，單元不飽和脂肪酸約佔40%，飽和脂肪酸只佔10%，有利於血脂肪調控，有業者還製成胡麻粉或芝麻餅。
