弘光科技大學餐旅管理系畢業生張礽豪，奪得亞洲規模最大的FHA新加 坡國際廚藝挑戰賽金牌，昨日獲頒教育部第十二屆技職之光獎。（記 者陳榮昌攝）
弘光科技大學餐旅管理系畢業生張礽豪，因奪得亞洲規模最大的FHA新 加坡國際廚藝挑戰賽金牌，二日獲頒教育部第十二屆技職之光獎項時 ，說出他自我鞭策的成長歷程，及花一個月尋找比賽指定肉品「絕不 輕言放棄」的堅持。
目前正在服役的張礽豪說，高中選擇讀餐飲科時只是好玩，當畢業進 入倒數時，忽然發現自己什麼都不會，沒有真正一技之長，對於未來 開始擔憂，進大學後才真正對餐飲有興趣，開始嘗試參加競賽，利用 每場比賽驗收每個階段所學習到的菜餚。
他不諱言，「起步慢比賽過程中遇上了不少挫折，一度就像是迷途羔 羊想放棄這些挑戰自我的機會」。幸好指導老師吳松濂教授、許凱敦 助理教授及國際餐旅青年學習社的夥伴們不斷地給予鼓勵，讓他學習 到「絕不輕言放棄」的精神。
張礽豪指出，大四下學期報名參加FHA新加坡國際廚藝挑戰賽，賽前4 個月得知「現場羊肉」比賽項目指定部位為「羔羊臀肉」，這個肉連 聽都沒聽過，上網猛查、打電話狂問進口商，得到答覆皆是「因肉質 較硬沒進口」，買不到比賽肉品如何準備？萌生退意。
比賽時他將大塊的羊臀肉煎烤之後，鋪上炒香的榛果碎粒、麵包粉再 略回烤上色，鮮嫩羊排、香酥榛果粒搭配濃郁的羊肉醬汁，口感更豐 富有層次；修下來的羊臀肉則切碎，加入蔬菜燉煮後包入起酥捲中， 成為起酥羊肉捲，在短短1小時比賽時間內，費心地呈現出兩種不同口 感，終於獲得評審青睞，拿下金牌的那一刻內心非常激動。
「當完兵先工作存錢，再到歐洲學習傳統、經典的西餐」張礽豪這樣 規劃未來的餐飲之路。他指出，到新加坡比賽時做的羊肉起酥捲靈感 來自經典英國菜「威靈頓牛排」，能掌握經典西餐精髓，才有創新的 本錢。
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