五木拉麵使用新科技設備，打造自動化生產，以電腦數據控制品質，加上明亮清潔的生產環境，顛覆了傳統的製麵方式。（圖／興霖食品提供）
現代科技的快速進步除了帶來生活上的便利外，從自動化的無人工廠、機器人在門市服務，產業中運用新技術的種種創新，也往往會成為話題。事實上，就連一般被認為較少科技創新的傳統產業，也與時俱進引進不少新技術；以食品業為例，隨著消費者的食安意識抬頭，為了兼顧品質穩定、產量穩定、安全衛生，就必須引進許多新一代的生產技術。
國內食品大廠、旗下擁有五木拉麵等知名品牌的興霖食品副總經理林昶旭表示，過去的傳統製麵完全倚靠師傅的經驗，不僅難以標準化、規模化，在供貨品質與數量也有所限制，難以滿足現代化的「連鎖量販／超市」型態。
林昶旭進一步指出，以往的傳統製麵在原料儲存、生產環境、衛生條件及製程等方面，都存在許多無法控制的因素或風險，尤其是蒼蠅蚊蟲、落塵落菌、原物料的保存及交叉汙染…等生產環境中的污染源，都是消費者背後看不見的衛生問題；因此，他們在十幾年前就決定引進新一代的食品科技，透過現代化設備與電腦資料庫數據，來解決這些問題。
五木拉麵透過進口的德國麵粉車，以及密閉式的麵粉輸送系統，減少因配送及傳統包裝麵粉產生污染的可能性。（圖／興霖食品提供）
走進五木拉麵的工廠，首先映入眼簾的是德國進口的麵粉車，以及將麵粉輸送至麵粉倉的密閉式輸送系統。林昶旭說，傳統的麵粉是以人力搬運，且儲存在開放空間裡溫濕度都難以控制，而麵粉在運送的過程中也有受到污染的可能性。
林昶旭表示，五木拉麵的生產環境全程比擬無塵室條件，使用電腦控制溫度和濕度，並以數據精算出製麵的每一個細節，減少人為的可能疏失與不穩定因素；此外，他們還配置了大量的品管和研發人員，並設立食品安全室，加上投資數億元的精密設備及現代化廠房，就是為了能提供給消費者最好的「麵」。
在食品安全把關方面，林昶旭說，五木拉麵不只從原料進貨至生產完成，都得經過內部的層層檢驗把關，也通過國際專屬食品的「FSSC 22000食品安全管理系統」驗證，甚至在進貨至賣場前還會送至第三公證單位SGS機構檢驗，以更客觀的方式確保產品安全無虞。
由於美味與品質兼具，「麻辣寬捲麵」在以品質要求嚴格著稱的好市多締造銷售佳績。（圖／興霖食品提供）
林昶旭也特別提到，食品業界都知道，商品要進入好市多販售非常不容易，因為從原料控管、生產、人員、工廠環境、設備等各個環節，都得通過好市多全球獨有的嚴苛稽核；尤其好市多還會委託國際專業的稽核團隊，針對執行工廠進行不定期的抽查，稽核項目比食品業常見的GMP、ISO檢驗還要嚴格百倍。
正因為好市多對產品的要求非常嚴格，「能進到好市多販售，就是五木拉麵品質的保證！」林昶旭略帶自豪地說，「有華人的地方就有五木，看到五木的地方就會想起家鄉味！」
雖然五木拉麵已是業界的標竿，不過林昶旭表示，他們並不以現狀為滿足，未來不僅會在研發上追求更多的創新，也希望在軟實力上有所突破，更期待與國際品牌接軌、共同合作推廣麵食產品，讓「五木」的品牌行銷全世界、成為台灣之光。
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