台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，如果早餐店沒有徹底清潔料理煎檯，民眾購買的早餐，可能會附上煎板產生的三大類致癌物質，增加罹患癌症風險。（圖／Pixabay）
早餐吃外食，可以說是現今台灣人普遍的生活方式。尤其三明治、蛋餅、蘿蔔糕、煎餃、鐵板麵等這類料理，幾乎是每家西式早餐店的主打品項，也深受大家歡迎。不過台北醫學大學保健營養學系教授陳俊榮表示，如果早餐店沒有徹底清潔料理煎檯，民眾購買的煎板料理早餐，可能會附上煎板產生的三大類致癌物質，增加罹患癌症風險。
台北醫學大學保健營養學系在今年5月進行「都會民眾飲食習慣與外食偏好大調查」，針對502名、北醫大校園周圍16歲以上的學生與上班族進行調查。根據此項報告，周一至周五天天外食早餐者占48%，其中蘿蔔糕、蛋餅、培根蛋土司，是民眾最愛早餐店早餐前3名。
不過陳俊榮表示，煎板料理常見的炙烤、乾煎等烹調形式，容易導致多環胺（HACs）、多環芳香族碳氫化合物（PAHs）以及丙烯醯胺（Acrylamide）等三大類有害致癌物質的產生。如果店家沒定期徹底清潔煎檯表面，僅用刮除等簡易方式清理煎檯表面，並趕緊製作下一份料理。累積的焦碳渣滓與大類有害致癌物質，會容易沾附在食物上，最終吃進消費者肚子裡。
陳俊榮進一步指出，因烹調過程導致焦化已屬危險，如果又逢料理店家清潔煎檯不確實，煎檯上長期殘留的食物焦碳，更可能變為危害健康的兇手之一。陳俊榮建議，民眾最好不要每天吃這類煎板料理，每餐餐點盡量交替選擇其他烹調方式的料理。
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