如何健康吃素？ 營養師：依據每日飲食指南
很多人熱衷於吃素，覺得吃素可以讓身體少疾病，而且又不容易發胖。適當的吃素其實是對身體有好處，但是吃素也要講究方法；營養師建議，吃素應該要依據每日飲食指南，針對六大類食物均衡攝取，才能健康吃素。
亞東醫院營養部營養師賴玉釧表示，吃素的族群很多，有人是吃純素，有人吃奶蛋素，還有人吃鍋邊素；無論吃哪種素，最重要的就是要依據每日飲食指南，均衡攝取六大類食物，必須要有一定的量，才不會營養缺乏。
依據每日飲食指南，六大類食物包括有全穀根莖類、豆魚肉蛋類、低脂乳品類、油脂與堅果種子類、蔬菜類與水果類；賴玉釧營養師指出，素食者最主要就是在豆魚肉蛋類中，捨去魚肉類，如果吃全素就連蛋也會捨去，光吃黃豆製品，例如豆腐、豆干與豆皮，若是不喝牛奶，則可以喝豆漿。
賴玉釧營養師進一步指出，素食者在選用黃豆製品時，最好是吃板豆腐或是豆干與豆皮，不要選用油豆腐、百頁豆腐或是素火腿等加工豆製品，因為油豆腐都是經過油炸，而百頁豆腐或是黃豆製成的素火腿都會添加調味料及食品添加物，不如一般板豆腐或是豆干與豆皮來得天然。
資料來源：健康醫療網 http://www.healthnews.com.tw/news/article/29516/
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