還在靠升糖指數GI挑食物？ 研究：不可靠
不少糖尿病患者挑選食物時，會注意食物「升糖指數」（Glycemic Index；簡稱GI）高低。不過美國一項研究指出，同樣食物的升糖指數不只因人而異，同一個人在不同時間點吃下相同食物，升糖指數也不見得都一樣，且變異極大。糖尿病患者、一般民眾可能無法透過這項指標了解攝取這食物後的血糖反應，這代表升糖指數這項指標或許並不可靠。
在這項研究當中，共有63名健康成年人參與研究計畫。研究人員請這些人在三個不同時間點吃白麵包，並請這些人測血糖，研究持續12星期。研究人員發現，同一個人在不同時間點吃下同樣食物，升糖指數都不太一樣，多寡變異平均差了20%；不同的人吃下同樣食物，升糖指數也平均差了25%。研究成果近日已發表於〈美國臨床營養學期刊〉（American Journal of Clinical Nutrition）。
研究作者解釋，當時之所以創造「升糖指數」這項指標，是要顯示特定食物進入體內後，血糖上升速度快慢。一般人多半相信，這項指標可以幫助糖尿病患者控制血糖。
從研究結果來看，升糖指數不只因人而異，就算同樣一個人吃下同樣食物，時間點不同，所呈現的升糖指數也不太一樣。研究作者美國塔夫茨大學、美國農業部人類營養研究中心研究員妮魯帕．瑪珊指出，研究顯示，就算處於高度標準化條件，升糖指數依然不是很可靠。
瑪珊在該大學所發出的新聞稿中表示，如果一個人在三個不同時間點吃下同樣份量、同樣種類的食物，理論上，他們每次吃一樣的食物，體內血糖反應應該要很相似，但研究結果並非如此。同樣一種食物在這時候吃，屬於低升糖指數，下一次吃，這種食物可能就變成高升糖指數食物，有時血糖甚至不受影響。
瑪珊認為，由於同樣食物的升糖指數變異極大，高低差了20%，因此升糖指數不應列入食物標示，也不宜列入飲食指南。
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