弘光科技大學「紅師父烘焙食品實習工廠」邀請教授林麗雲與學生王俊勝 共同創新研發的「柚香酥」，口味佳又營養。（記者陳榮昌攝）
弘光科技大學「紅師父烘焙食品實習工廠」今年中秋節推出食品科技系特 聘教授林麗雲與學生王俊勝共同創新研發的「柚香酥」，使用「異麥芽寡 糖」製作，低糖、低熱量，內餡更以台灣在地柚子全果製作，費工地將柚 子皮、肉、汁同熬煮製成內餡，作出講究「吃在地、食當令、全食物」的 幸福月餅。
食品科技系系主任柯耀筆表示，「紅師父」所製作月餅皆以「異麥芽寡糖 」部分取代「砂糖」，調製成低糖餡料，今年除了推出多年來深受教職員 工及學生喜愛的綠豆椪、橙月酥、鳳梨酥外，特別推出新研發的「柚香酥 」，添加菠菜粉製作香酥的外皮、富含柚子果香的內餡，加上立體台灣島 嶼的外型，美味可口又能展現出台灣在地風情，一口咬下，柚香便在唇齒 間迸發出來。
教授林麗雲指出，校方獲得農糧署柚子產品研發及經濟部工業局「推動幸 福點心計畫」支持後，以「健康訴求」、「在地原料」為導向製作創新月 餅，內餡用柚子全果熬製，皮、肉、汁「全食物」營養完全保留，製作過 程最難克服的是去除柚子皮苦味，她與學生王俊勝不斷嘗試，研究出將切 細柚子皮加鹽熬煮後，再漂洗三至四個小時，才能夠去除苦味。
王俊勝說，工廠購買了五百公斤雲林文旦製作內餡，才足以製作今年中秋 節的二千盒「柚香酥」，他們先剝柚子分離果皮及果肉，果皮切絲、果肉 切碎，果皮加鹽熬煮、漂洗後，再和果肉一起熬煮製成內餡。柚子鮮果外皮為綠色，林麗雲、王俊勝發揮巧思，「柚香酥」外皮加上低 溫八十度烘乾的菠菜製成的粉末，讓外皮如同柚子果皮呈現出清新健康芥 末綠，含有豐富葉綠素的外皮後包入柚子餡壓入立體台灣島模型，用上下 火二百度烤焙十五分鐘後，從模型敲出半成品，繼續放入烤箱烤至熟透及 上色，實習工廠裡剛出爐的「柚香酥」，香氣四溢。
柯耀筆也強調，「紅師父」為實習工廠，產品數量有限，目前只針對校內 教職員工、學生販售。
