培養世界盃好手 弘光科大開辦立體藝術麵包教學課程

記者陳榮昌/台中報導 2016-07-25 16:23

弘光科技大學典範產學研發總中心,首辦國內「世界級藝術麵包工藝 教學課程」,上課內容完全比照世界盃競賽規格,由王鵬傑講師授藝 22位學員。(記者陳榮昌攝)

弘光科技大學典範產學研發總中心,首辦國內「世界級藝術麵包工藝 教學課程」,由今年獲世界盃麵包大賽亞軍的王鵬傑擔任講師,傳授 立體藝術麵包超高難度製作技法,造型多變、色彩繽紛的作品呈現出 絕美視覺饗宴。

弘光科技大學典範產學研發總中心,首辦國內「世界級藝術麵包工藝教學課程」,由今年獲世界盃麵包大賽亞軍的王鵬傑擔任講師,傳授立體藝術麵包超高難度製作技法,造型多變、色彩繽紛的作品呈現出絕美視覺饗宴。

食品科技系助理教授兼計畫召集人楊智偉表示,立體藝術麵包是世界盃麵包大賽比賽項目,歐美地區所開辦課程要價不菲,但亞洲地區未開辦過這類課程,參賽選手必須自己辛苦摸索,為增強我國選手實力,特別請來王鵬傑講師開辦此課程,傳授超高難度製作技法,這也是亞洲地區第一次開辦立體藝術麵包課程,上課內容完全比照世界盃競賽規格,並讓22名學員實際操作。

這22位學員包含業界麵包師、餐飲業廚師、食科系師生等,王鵬傑教作「翩翩起舞」、「踏花歸來」兩種立體藝術麵包,由最基本的製作麵團開始做起,再用麵團加入可食用性天然素材,像是可可粉、鬱金香粉、紅麴粉、抹茶粉和竹炭粉,作出咖啡色、黃色、紅色、綠色、黑色等繽紛顏色麵團。

彩色麵團經過桿壓後利用事先設計剪好模型,壓出立體麵包花瓣、飾品、配件等,再進行低溫烤焙,王鵬傑強調,「最重要的是烤焙時間必須充足、不會變形」,接著便開始示範組裝,運用珍珠糖將原先製作好的飾品、支架、花朵、綠葉等配件黏在藝術麵包支架、底座上,麵包做出輕盈展翅飛翔的蝴蝶、絢麗花朵,美得令人在場學員不禁發
出讚嘆聲。

楊智偉則在旁補充指出,藝術麵包難在設計與烘乾技巧,主要使用不經發酵糖漿麵團,糖漿麵團低溫烤焙15分鐘後,再噴水增加光澤,麵團仍太軟時則再回烤到適當硬度,便可堆疊出立體造型,「堆疊就像蓋房子一樣,基座要穩且平」,包括塑形、架構、烤焙程度,都是必須靠經驗累積,才能做得很精緻,完整呈現立體藝術麵包美感。

「不太擅長藝術的我,要做出立體藝術麵包,實在考倒我了!」學員程國恩說,但經過王鵬傑老師仔細一步驟一步驟講解示範,很快便能在短短兩天時間掌握立製作訣竅,完成作品,也吸收到許多寶貴的麵包新知,希望未來在能國際賽事中發揮所學,嶄露頭角。


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