台南大員皇冠假日酒店元素餐廳即日起至11月30日推出南法風味主題料理，將法式優雅帶入餐桌，從法式青蛙腿、燉小牛肉佐白醬，到卡酥來砂鍋、普羅旺斯燉菜與尼斯沙拉，將料理背後的地方文化融入自助饗宴，邀請賓客遊歷一場兼具滋味與故事的美食旅行。元素餐廳平日（週二至週四晚餐）餐價每位1,099元、假日（週五晚餐、週六午晚餐及週日晚餐）餐價每位1,399元加碼限定供應「香煎鴨胸」，以上餐價均須另加10%服務費。訂位專線：06-512-1807。

元素餐廳此次以地中海飲食文化為靈感，推出一系列南法風味主題料理。地中海料理涵蓋南歐、北非及東地中海沿岸的多元飲食傳統，大量運用橄欖油、蔬菜、海鮮與香草，展現食材本身的鮮甜與香氣。法國南部的普羅旺斯與尼斯所在的蔚藍海岸，同樣深受地中海風土影響，發展出結合地方物產與家庭烹調傳統的料理特色。從沿海餐桌的鮮美海味，到內陸田園的繽紛蔬菜，透過香煎、燉煮與清爽調味，以橄欖油的溫潤與香草的芬芳，勾勒南法自在悠閒的餐桌風情。

本次特色料理中，「普羅旺斯燉菜」是南法家庭善用蔬菜的智慧，這道尼斯與蔚藍海岸的代表性家常菜，傳統將茄子、番茄、櫛瓜、甜椒等蔬菜，搭配橄欖油與香草烹煮，各家各有配方。蔬菜在鍋中釋出水分與甜味，彼此融合，吃來柔軟而有層次，樸素食材也能成就豐富滋味。「淡菜鍋」則呈現法國沿海料理的直接與俐落。

Moules Marinières指的是水手風味淡菜，經典做法以白酒搭配辛香料，加蓋烹煮至貝殼張開，讓淡菜釋出的鮮汁與酒香融合。法國沿海也發展出不同版本，例如諾曼第便有以蘋果酒取代白酒的地方做法。一鍋淡菜，映照的是沿海物產與地方風味的變化，飽滿貝肉入口柔嫩，湯汁清鮮帶香；風味轉濃，則有法國西南部名菜「卡酥來砂鍋」，關於它的起源，流傳著英法百年戰爭期間，居民集結食材、共煮鍋物供士兵食用的故事，確切身世仍有不同說法。傳統料理以白豆與肉類慢燉，再以陶鍋烘烤，讓湯汁逐漸收濃。白豆吸收肉汁與油脂，豆香、肉香交疊，綿密中見醇厚，正是鄉村鍋物的魅力。

其他法式經典名菜「法式青蛙腿」則選擇以香氣與口感取勝，經典奶油香煎做法，將蛙腿煎至表面金黃，再以大蒜與巴西里等香草提味，是法國傳統料理中常見的風味組合。奶油香襯托蛙肉的淡雅清甜，口感近似雞肉，卻更顯細緻彈牙，外層焦香與柔嫩肉質形成對比。「燉小牛肉佐白醬」可從法國經典白燉小牛肉的傳統認識。早期版本曾以烤小牛肉的餘肉搭配白醬，後來逐漸發展為將生鮮小牛肉放入高湯燉煮的獨立菜餚。傳統做法講究保留肉與醬汁的淺色，不以焦褐煎色取香，而是耐心燉出柔嫩肉質，再以烹煮湯汁製作白醬。入口滑順，醬香溫潤，展現另一種法式燉菜的細膩。

台南大員皇冠假日酒店總經理石益鳴表示，我們希望透過餐檯主題料理的變化，讓賓客每次來到元素餐廳，都能發現不同的風味與驚喜。此次融入南法與法國地方經典菜色，不僅豐富自助餐的選擇，也期待讓賓客在品嚐美食的同時，認識料理背後的異國文化，與親友共享悠閒愉快的用餐時光。

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