小鮮肉負責人鄭茂祥（中）邀丹麥ZBC肉品專家 Kenneth Lund Hansen來台交流。

走進傳統市場，空氣中飄散著熟悉的市井人情味，但在每天切肉分剖的砧板前，一場從第一線發起的國際革命正悄然成型。出身三代豬肉世家、擁有多年深厚刀工經驗的小鮮肉創辦人鄭茂祥，年初遠赴歐洲最大肉品職業教育殿堂「丹麥ZBC肉品學校」取經，16日更力邀丹麥肉品專家Kenneth Lund Hansen走進台中松美市場，親臨肉攤與在地師傅深度對話，為台灣傳統肉品零售寫下具代表性的國際交流篇章。

從小在家族肉攤穿梭成長的鄭茂祥，即使已身為技術精湛的資深職人，在走訪丹麥後仍受到強烈震撼。他看見的不只是俐落的分切技藝，更是一整套將衛生管理、冷鏈陳列與顧客溝通緊密扣合的現代職人文化。這份衝擊讓他深刻體悟到，個人的成長僅是單點突破，唯有把國際高規格經驗帶進家鄉市場，讓第一線攤商親眼看見並親手實作，傳統產業的革新種子才能真正落地生根。

小鮮肉負責人鄭茂祥積極推動台灣豬肉產業品質升級。圖/業者提供

活動現場在松美市場熱烈展開，Kenneth Lund Hansen親自走訪攤位，針對精準分切、全豬部位多元加值、門市動線與衛生陳列傾囊相授，並與產學界專家熱烈討論。過去台灣肉品現代化多著眼於大型屠宰與加工端，然而消費者採買最常接觸的終端核心，正是市場裡的每張砧板。當第一線師傅的專業度與服務流程全面升級，民眾所買到的不僅是新鮮肉品，更是能安心信賴的職人價值。

這場交流跨出了傳統市場邁向國際化的關鍵一步。鄭茂祥表示，從線下攤商、電商直賣到產地源頭管理，小鮮肉始終致力於消弭傳統產銷痛點；他更由衷期盼這場對話只是開端，能凝聚更多願意改變的同業夥伴並肩同行，翻轉市場肉攤形象，攜手為台灣豬肉產業開創更具競爭力的全新未來。