
【理財周刊記者顏瓊真報導】漢來美食旗下品牌「日日烘焙坊」、「糕餅小舖」,首次攜手日本知名甜點「青木定治」前主廚;目前自創品牌「悅」的主理人大谷將悅(Otani Masayoshi),共同推出「法式甜點交響」,以五款充滿文化溫度與層次的甜點,展現法日交融的經典風味。
大谷將悅主廚畢業於重視實作的東京製菓學校,擁有紮實的製作功底。2000年加入青木定治巴黎 Pâtisserie Sadaharu AOKI Paris,在巴黎累積了深厚的技藝與生活體驗,並成為青木定治品牌拓展東京與台北市場的關鍵人物之一。
2023年,大谷主廚來台滿13年,深受台灣溫暖人情與自在生活氛圍吸引,決定創立「悅」個人甜點工作室,持續以「質樸、純粹、真誠」的甜點哲學,將簡單卻深刻動人的甜點帶給更多饕客。此次與漢來美食合作,不僅是理念契合的交流,更是一次揉合法式技藝與日式精神的甜點對話。
在這場「法式甜點交響」中,大谷主廚以精準的法甜技法與日式美學,將台灣在地食材與東西方元素交織成一場味覺盛宴。
酥香金黃的「鳳梨鹹蛋黃餡塔」,使用綿密的鹹蛋黃內餡與清爽鳳梨果肉交錯,先以鹹香挑逗味蕾,隨即綻放熱帶果香,彷彿一陣海風拂面般清新。
「清酒香堤戚風蛋糕」則如雲朵般輕盈,夾藏著淡雅清酒香的香堤奶油,柔滑間透著米香與酒香的溫潤,夾餡搭配上盛夏最清爽甜口的「愛文芒果」,餘韻如初秋微風,輕柔卻深刻。
充滿東方意境的「柚子抹茶起司蛋糕」,以抹茶的微苦為基調,融合柚子清香,宛如盛夏午後的一杯沁涼柚子抹茶,甜中帶爽,香氣層層遞進。「味增磅蛋糕」則在厚實的蛋糕體中揉入日式味噌的醇香,甜鹹交織,令人意想不到卻又和諧自然的味蕾碰撞,猶如冬日裡一杯暖茶般安定人心。
而本次的主打焦點「黃豆卡士達黑糖蜜千層酥」,更是大谷主廚向經典致敬之作,靈感源自他於青木定治品牌時期廣受饕客喜愛的招牌甜點,並在保留原有靈魂的基礎上,延伸出更貼近台灣味蕾的全新詮釋。
大谷主廚表示,這次的聯名甜點創作靈感源自「文化記憶」,將日本職人精神與法式甜點技藝融合,並融入台灣食材特色,希望每位品嚐的客人,都能感受到甜點背後的真誠心意與故事,這場「法式甜點交響」不僅是味蕾的享受,更是一段優雅的文化交流。
「法式甜點交響」活動自8月16日至9月15日限時一個月,讓甜點愛好者在台灣就能品嚐大谷主廚細膩純粹的法式甜美。