【理財周刊記者顏瓊真報導】看準新北市新莊副都心高檔料理商機，饗賓集團旗下品牌餐廳「旨醞」卡位宏匯i-Tower，在秋冬推出全新菜單，以煎、炙、炸、烤、拌、蒸等料理手法，呈現A5和牛、新鮮活龍蝦跟鮑魚等上乘食材的原始風味，加上以時令廣島牡蠣、季節鮮魚及日本海膽等食材入饌，14品佳餚一氣呵成海味饗宴。
「旨醞」作為饗賓集團第一個鐵料理品牌，在秋冬推出新菜單，主角依然是A5和牛及龍蝦，這次更以「食趣」為發想，其中最令人驚豔的就是「微醺肋眼捲」，將新鮮巨峰葡萄浸泡於紅白酒長達12小時，外層再包覆prime肋眼一起享用，不僅帶出肋眼淡淡奶香味，也賦予肉品更豐富的層次感
負責研發的主廚王祥一透露，行政主廚王祥一透露，紅白酒釋放出的單寧酸口感較澀，所以將新鮮葡萄的酸甜果香能綜合酒品單寧酸的澀味，讓整體口感更為滑順，取代傳統的紅酒醬。
此外，為增加食趣，第一品「開胃甜筒」，以甜筒為基底，依序鋪上法式松露奶油嫩蛋及花蟹跟魚卵，第一口鮮、第二口濃，最後再以鹹甜口感做收尾，獨特風味漸次擊醒味蕾；「干貝漢堡」則是將生食級L尺寸的北海道干貝對切乾煎，夾入馬糞海膽、魚子醬，外層再以烘烤過後的海苔包覆，多層次口感，一口就能享受被海洋包圍的滋味！
擁有32年資歷的研發資深主廚江鴻賓表示，這次的菜單為跳脫框架，不少品項都藏有巧思，像是「浮雲雞湯」，就是以當令日本山藥打成泥與蛋白一起蒸熟，讓它呈現慕斯狀，漂浮於高湯表層如雲朵般的夢幻。清澈湯頭則是由老母雞湯、上湯及金華火腿分別熬製8小時後，調製一定比例再熬4小時，共耗時28小時淬鍊而成。
「旨醞」崇尚新鮮食材，11月至隔年2月恰好是廣島牡蠣產季，第四品「廣島牡蠣揚」選用新鮮牡蠣，裹上櫛瓜、麵包粉及酥炸粉，中小火酥炸後再開大火搶酥上色，酥脆爆醬。
為強調純粹的味道與原始風味，主廚們嘗試將法式靈魂融入，讓醬汁在舌尖上堆疊味覺驚奇，像是第十一品「甘旨濃」，嚴選頂級A5和牛肋眼部位，鐵板微煎稍作靜置，再以噴槍高溫炙燒，透過梅納反映讓和牛表面產生美味的焦褐脆皮，這就是「甘旨濃」美味的祕密。
座落於新莊宏匯i-Tower 38樓的「旨醞」擁有198.09坪的寬廣空間，店內設有60個座位及三間精緻獨立包廂，並配有私人管家服務，同時將西餐特有的「餐酒搭配」（Alcohol Pairing）的用餐文化，與鐵板料理結合，昇華為更細緻優雅的Fine Dining餐飲體驗，打破傳統鐵板料理既定印象。全新一季菜單，保留頂級和牛與活龍蝦、活鮑魚等生猛海鮮，再以食趣及時令為發想核心，打造14品極上饗宴，全套餐2280元，加購400元再享炭烤帝王蟹腳，升級為15品。
「旨醞」180度廣角景觀，俯瞰雙北景致，能眺望陽明山及林口高地，征服美食也能同步把美景一網打盡。
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