咖啡師張維欣(圖左)在2024 WSC中奪得世界冠軍！與歐克佬創辦人王信鈞(圖中)一起分享這份榮耀。
台灣歐客佬的咖啡師張維欣，在2018世界盃虹吸咖啡大賽（World Siphonist Championship,WSC）中已展露頭角，榮獲亞軍，今年，他再度突破自我，在2024 WSC中一舉奪得世界冠軍！這場由日本精品咖啡協會（SCAJ）主辦的年度賽事，堪稱虹吸咖啡界的最高榮譽，匯聚了全球最具實力的咖啡高手，選手需在15分鐘內呈上六杯咖啡，其中包含三杯綜合咖啡和三杯創意咖啡，技術要求極高。而張維欣憑藉其細膩技藝與創新手法，以卓越表現一舉摘得桂冠，成為全球咖啡界注目的焦點。
張維欣回憶起比賽時的開場反問：「你們相信，造訪咖啡莊園能帶給我許多啟發嗎？」引導評審進入他的咖啡旅程。為了此次比賽，他特地於今年五月遠赴巴拿馬咖啡產區展開兩週的探訪，行程涵蓋超過20個農場，最終發現了品質出眾的飛豹莊園。這座農場以其自然生態保護聞名，保留了多樣性的植物和動物，咖啡採有機方式栽培，與典型的咖啡莊園形成鮮明對比，令他讚歎不已。「當我踏入這片莊園時，我心裡不禁想著：就決定是你了。」張維欣在比賽中以這段旅程為基礎，設計出一場生動的展示，帶領評審體驗飛豹莊園的獨特韻味。
張維欣表演比賽過程。
虹吸咖啡的沖煮過程充滿變數而極具挑戰，比賽中，選手需要精確掌控水溫、水流狀態、突沸現象等多個因素，才能優雅地使用虹吸並獲得風味均衡的咖啡。為了保留小分子揮發性化合物，張維欣特別與台灣陶藝師合作，開發了一款獨家過濾器——「陶瓷孔洞濾器」。這款濾器特別延伸了中心點，形成一個濾棒，並在濾棒上設計了8個孔洞。濾棒延伸至水面以上，有助於吸收冷空氣，從而降低水溫。這些孔洞還促進水的對流，輔助萃取過程，進一步提升咖啡的整體風味完整性。
在綜合咖啡方面選擇了飛豹莊園的藝伎品種，採用70%水洗處理法和30%日曬處理法，為了實現精準、穩定的烘焙，採用小批次的電腦烘焙機，經過無數次測試和反覆設定，最終選擇淺焙來呈現這款咖啡的花香與優雅果香。不僅果酸風格明亮，風味強度也相當出色。不過，咖啡豆的特性每天都在變化，二氧化碳的排放與揮發性化合物的轉換，顯著提升了烘焙的難度，因此必須提前一至兩個月開始杯測咖啡，以找出「最佳風味日」。
在沖煮手法的設定上，張維欣透過優雅的擾動和長時間的浸泡萃取，結合特製的孔洞濾器，讓咖啡展現明亮的果酸，風味中帶有輕微發酵的果香，接著出現李子、桃子、白葡萄和葡萄柚的味道，口感則多汁圓潤，令人驚嘆不已。
為慶祝張維欣榮獲2024世界盃虹吸咖啡大賽世界冠軍，歐客佬特別推出優惠活動， 2024年11月1日（五）至11月21日（四）期間，指定商品類別單筆消費滿1,500元，即贈「冠軍配方」掛耳咖啡5包（價值350元），可累贈！單筆消費滿2,000元，即可參加歐客佬15週年慶「月月抽好禮」，最大獎為現金15萬元，週年慶抽獎活動至2025年1月12日（日）止。此外，2024年11月1日（五）至11月17日（五）期間，歐客佬咖啡豆、精品掛耳咖啡「買1送1」，一次享受最超值的咖啡體驗！
