【理財周刊記者顏瓊真報導】台北松山意舍酒店擁有兩個高樓美景的私廚包廂，今年推出中西式主廚四手聯彈，以中國四大菜系之一蘇系的「淮揚菜」為主軸，台灣在地食材入饌，色、香、味再度昇華，以客製化料理，共同打造私家專屬饗宴。
以「飯店內的西式私廚」累積不少忠實顧客的台北松山意舍酒店，今(2024)年推出全新的中式私廚，並以松山意舍私廚擁有兩個高樓美景的私廚包廂，一個面信義、松山區，可看到台北101大樓，另一個面基隆河畔，提供獨門客製的私廚料理，中式、西式兩大不同風格的菜系由兩位經歷豐富的主廚掌杓，有大桌菜也有個人套餐，可單吃西餐、中菜，或是想中西合璧，由雙主廚聯手打造私廚菜單，皆能客製化，每人3500元起。
中式私廚的主廚Ken王俊清從學徒時代就待在天香樓的廚房，一步一腳印地建立起「淮揚菜」料理功夫，淮揚菜重視食材本身的鮮美，主廚便親自上市場挑選，把傳統的淮揚菜與台灣當季食材結合，王主廚在烹飪上特別講究火功，一餐吃下來，可嚐到燉、燜、煨、焐、蒸、燒、炒等料理手法，每道菜細緻精美，格調高雅！
主打的主菜「老鴨尖筍魚圓燉花膠」將整隻上選肥鴨表皮煎熟，塞入金華火腿、蔥、薑，並加入香氣逼人的紹興酒、時令鮮筍，以大砂鍋文火燜燉數小時，整隻鴨軟爛到精華化入湯中，使湯汁呈現乳白色，再加入軟嫩如豆腐的純手工魚丸，魚丸是用肉質細嫩的草魚肉過篩打製，手工製成細緻緩慢，一天只能做數十顆，湯品味鮮、潔白的湯品，令人難忘！
「自製泡椒蒸鮮魚」使用從四川進口的泡椒，經過發酵醃漬之後的泡椒再跟魚頭結合。「津白揚州獅子頭燉花膠」是淮揚菜的代表菜之一，主廚以熬製數小時的高湯吊鮮，獅子頭以新鮮的黃魚切丁再拌入蝦泥手工揉製成球，每一口都吃得到淮揚菜幾千年的文化底蘊和烹飪精髓。
「慢燉煙燻牛煨鮑魚」製程精細繁雜，美國牛排需以白滷汁醃製2個晚上，再進行舒肥，上桌前以原木燒烤炙燒，鮑魚則以鳳爪、豬皮、老母雞、金華火腿、赤肉、桂圓熬製成上湯，慢慢煨煮入味，形成一道中西合併的創意菜色。
「香蔥鱔魚鮮蝦乾拌麵」將現殺活鱔魚經“素油爆、葷油炒、麻油燒”等多重工序精巧烹調，麵條淋上主廚自煉的三星蔥油，搭配簡單煎烤過的鮮蝦，整道菜鮮味十足。
台北意舍酒廚藝總監江定遠 Ting曾在國賓A cut、Morton’s the steakhouse擔任主廚，十分擅長牛排料理。求學時在美國廚藝學校練功多年，在美式料理風格中不斷翻玩創新，成功為松山意舍的西式私廚包廂開創出知名度。
台北意舍酒店表示，私廚料理從備料到上桌，至少需耗費3-5天，因此需事先預約。饕客可依聚會目的，事先協調更換菜單，增加食材種類、等級，主廚量身打造季節食材菜單，訂製出獨一無二的美味饗宴，有大桌菜也有個人套餐，不論是單吃西餐或是中菜，或是想中西合併，雙主廚聯手打造專屬菜單，都能客製化，因此在松山意舍酒店私廚包廂宴請貴客、慶祝特殊節日，賓主皆盡歡，面子裡子兼得。台北松山意舍酒店的廚藝團隊突破飯店餐飲格局，大量取用在地食材，因材施技，開拓更多元的餐飲服務體驗。
獨立包廂盡覽台北城市美景，包括可看見台北101的包廂「Studio」格局方正，可容納10-16人，包廂內設有獨立的廁所，隱密性極佳。「Que 1」包廂坐擁270度落地窗高空美景，可容納10-36人，包廂內設有料理台，可近身欣賞主廚大展身手，火熱上菜！
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