「胭脂舒雁」從挑選鵝隻品種、製成工序、蘸料飲品、擺盤設計等細節無不講究，更首創以沉浸式體驗打造粵式燒鵝五感魅力。圖片業者提供
裕元花園酒店「喆園鮑魚中餐廳」考究中國四大小說名著之一《紅樓夢》第六十二回的經典菜餚「脂胭鵝脯」，因鵝肉烹製後呈粉紅色澤，故稱之為胭脂鵝，主廚杜再邦以此靈感研發出獨家粵式燒鵝料理，並將此道皮脆肉滑嫩、香氣濃郁的料理，名之「胭脂舒雁」。美食加上名著典故，吃起來格外唇齒留香、餘韻不絕！
喆園此次推出的招牌菜「胭脂舒雁」，堪稱全台必吃燒鵝名店TOP 1，從挑選鵝隻品種、製成工序、蘸料飲品、擺盤設計等細節無不講究，更是全台首創以沉浸式體驗打造粵式燒鵝的五感魅力。
主廚杜再邦以紅樓夢中的佳餚為靈感，研發出獨家粵式燒鵝料理。
「胭脂舒雁」從挑選鵝隻品種就不馬虎，嚴選需飼養90至105天，重達4公斤的雲林白羅曼鵝種，肥瘦適中且脂甘肉嫩。處理後的鵝身內部以八角、甘草、豆蔻等中藥材及12種主廚秘方辛香料醃製24小時後，歷經六道繁雜工序：醃製、川燙、擦拭、刷漆、風乾和烤制，整個製作過程需耗時72小時方能完成。每一步驟皆費心製作，確保風味與品質的提升，讓賓客享受全面性的美食體驗。
「胭脂舒雁」可分成兩個部位：上庄（胸、上背、上翼）及下庄（腩、下背、腿）。上庄肉厚、甘香、油脂少，下庄味濃、滑嫩、肥美，賓客可依照個人口味喜好選購最想品嘗的部位。
此外，餐前特別提供與胭脂舒雁有著絕佳搭配的青梅金桔飲，運用仿宋青瓷的酒器盛裝以及乾冰煙霧繚繞的視覺饗宴，一上桌就充滿仙氣飄飄的古風氣息。杜再邦主廚選用特製客家金桔醬，再與在地青梅醋進行黃金比例的調製，一入口酸、甜、甘三味一體，不僅可做為餐前清口，還具生津開胃，去油解膩的效果。「胭脂舒雁」每日限量供應，須提前三日預訂。
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