脂肪與蛋白質、碳水化合物為能量三大要素，台南市郭綜合醫院婦產部主任李耀泰表示，脂肪由甘油和脂肪酸所構成，甘油的分子簡單，日常所用的植物油如大豆油、葵花油和橄欖油等，都是順式脂肪酸，但脂肪酸骨幹的碳與碳間若有雙鏈，依據碳上的兩個氫所在位置，若為同側即為順式（Cis），不同側則為反式（Trans）。
李主任指出，反式脂肪乃一不飽和脂肪酸，最少有一個雙鏈的氫是相反方向。反式脂肪的來源有二：(1)工業產生：將植物油氫化，是有利保存的方法，可以將液態油轉變為固態油，保存期限長，改變食物酥脆的口感，價格便宜，影響人體健康較大，如瑪琪琳、人造奶油等。(2)反芻動物油脂：存在牛、羊、鹿等油脂和奶類中，影響人體健康較少，經高溫處理的植物油，也可以產生反式脂肪酸。
世界衛生組織建議，人體每天吸收方式脂肪應少於2.2公克，每天吸收總能量應低於１%。如長期食用過多反式脂肪，容易)造成心血管粥狀硬化，成為冠心症和中風而死亡。罹患乳癌、前列腺癌、大腸癌等癌症，衍生神經退化性疾病，其因與慢性發炎有關。部份反式脂肪會產生糖尿病。
衛福部規定，100公克食物中反式脂肪酸佔0.3公克以上，都須標示說明。所以很多食物如反式脂肪酸低於0.3公克，都被標示為零。
李主任強調，反式脂肪酸危害甚大，特別是心臟病和全部疾病的死亡率，然而一些含反式脂肪的食物充斥在我們生活周遭垂手可得，如炸物、小西點、沙拉醬、蛋塔、麵包、餅乾、披薩、濃湯、爆米花、牛軋糖等五花八門，能不碰就不碰，千萬不要因為滿足口腹之慾而大快朵頤，即使食用也要淺嚐即止。
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