反式脂肪酸危害甚大 醫:少吃有益健康

記者吳順永/台南報導 2023-06-02 06:00

脂肪與蛋白質、碳水化合物為能量三大要素,台南市郭綜合醫院婦產部主任李耀泰表示,脂肪由甘油和脂肪酸所構成,甘油的分子簡單,日常所用的植物油如大豆油、葵花油和橄欖油等,都是順式脂肪酸,但脂肪酸骨幹的碳與碳間若有雙鏈,依據碳上的兩個氫所在位置,若為同側即為順式(Cis),不同側則為反式(Trans)。

李主任指出,反式脂肪乃一不飽和脂肪酸,最少有一個雙鏈的氫是相反方向。反式脂肪的來源有二:(1)工業產生:將植物油氫化,是有利保存的方法,可以將液態油轉變為固態油,保存期限長,改變食物酥脆的口感,價格便宜,影響人體健康較大,如瑪琪琳、人造奶油等。(2)反芻動物油脂:存在牛、羊、鹿等油脂和奶類中,影響人體健康較少,經高溫處理的植物油,也可以產生反式脂肪酸。

世界衛生組織建議,人體每天吸收方式脂肪應少於2.2公克,每天吸收總能量應低於1%。如長期食用過多反式脂肪,容易)造成心血管粥狀硬化,成為冠心症和中風而死亡。罹患乳癌、前列腺癌、大腸癌等癌症,衍生神經退化性疾病,其因與慢性發炎有關。部份反式脂肪會產生糖尿病。

衛福部規定,100公克食物中反式脂肪酸佔0.3公克以上,都須標示說明。所以很多食物如反式脂肪酸低於0.3公克,都被標示為零。

李主任強調,反式脂肪酸危害甚大,特別是心臟病和全部疾病的死亡率,然而一些含反式脂肪的食物充斥在我們生活周遭垂手可得,如炸物、小西點、沙拉醬、蛋塔、麵包、餅乾、披薩、濃湯、爆米花、牛軋糖等五花八門,能不碰就不碰,千萬不要因為滿足口腹之慾而大快朵頤,即使食用也要淺嚐即止。


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