吃上海菜可享烤鴨半價優惠 台中知名餐廳殺很大

記者陳小慧/台中報導 2023-03-20 15:04

印月新推出的滬菜套餐。業者提供

以藝術烤鴨饗宴在台中打響名號的「印月餐廳」,18年前開幕時就主打江浙菜系中最為精緻的上海菜,為免老菜凋零,總經理王永勳趁印月18週年慶,於3、4月推出一套上海滬菜尋味桌菜(16000元+10%)及二套滬菜套餐(2200元、2800元+10%),不但要讓老顧客重拾江南美味記憶,還不惜祭出殺手鐧讓鎮店烤鴨當陪嫁,凡點選上海桌菜或5客以上滬菜套餐,即可享有加點招牌烤鴨一隻半價優惠的好康,打破印月烤鴨上架9年來從不打折的紀錄。

「蝦籽紅燒大海參」口感肥美脆嫩、鹹、甜、鮮、香恰到好處。圖片業者提供

「蝦籽紅燒大海參」口感肥美脆嫩、鹹、甜、鮮、香恰到好處。圖片業者提供

上海名菜佳餚多不勝數,王永勳與主廚賴政邦,從中挑選出非吃不可經典的、沒有兩把刷子做不來的功夫菜,及有故事的菜色做印月餐桌主角。王永勳說像「滬糟三醉」中的醉肚不含前置作業,光是最後一道浸泡入味的工序就要2天,才能換來Q彈不臊、沁酒香與中藥香的迷人滋味。

選用腩排的「金縷無錫」醃1整晚還不夠,還得經過炸、滷、再炸的反覆工序,嘗來外酥內嫩,再配上爽味的冰梅醬,好吃到連骨頭都想啃下肚。「正上海蟹粉淋角貝」的蟹粉全憑手工抽絲剝繭,把蟹肉剝成細絲,再加蝦油、黃酒與高湯熬煮到近似羹湯,淋在生食等級的干貝上,滑嫩爽口卻又滋味十足。

「紹興梅香虎斑」魚肉鮮嫩,酒香四溢。

「紹興梅香虎斑」魚肉鮮嫩,酒香四溢。

說到上海名菜,絕對少不了「蝦籽紅燒大海參」與「老上海功夫雞」。乾貨原本跟偏好活鮮的上海人格格不入,但1937年中日淞滬會戰導致上海對外貿易中斷,商行老闆轉而請名廚幫忙研發菜色,「蝦籽紅燒大海參」就是這樣的歷史機緣下創造出來的菜。發泡好的烏參炸過後,加入蔥、薑、黃酒、醬油、糖與高湯小火燒煮,起鍋前灑上蝦卵,淋上滾得冒泡的蔥油芡汁,不但將紅燒的濃油赤醬完美演繹,肥美脆嫩、鹹、甜、鮮、香更是恰到好處。「老上海功夫雞」以熬了8個鐘頭以上的白湯加上全雞、扁尖筍、家鄉肉再蒸個2個小時,雞肉吸滿白湯精華,湯醇厚鮮香、肉軟嫩有味,教人忍不住一碗接一碗喝了起來。


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