就是這個周末15日是眾所期盼的首屆「桃園總舖師辦桌比賽」，將在桃園護國宮盛大登場，全台各路人馬、英雄好漢要使出看家本領，爭取「最強總舖師」封號。福容大飯店 桃園店(以下簡稱桃園福容)所組成的桃園福容隊，順利在強敵環伺的初賽中脫穎而出，由獲選為「兩岸十大名廚」的楊忠霖主廚帶隊，為決賽全力備戰。

桃園福容13日指出，楊主廚曾兩次代表台灣，赴北京舉辦「台式辦桌文化節」造成轟動，這次為了讓桃園民眾也能吃到5、60年代道地台灣味，在短短兩個月內，多次走訪高雄縣內門鄉觀摩取經，更蒐羅鑽研經典辦桌食譜，端出秘製「雞仔肚鱉鍋」、「五香雞捲拼蝦棗」等菜式應戰，要在6/15號以富含桃園特產的古早味手路菜，征服評審味蕾，希望冠軍榮耀能留在桃園。

桃園史上第一次舉辦的「總舖師辦桌比賽」聲勢浩大，廣發英雄帖邀請全台好手競逐，最後僅十組進入決賽，有來自桃園、新竹、台中、彰化、南投等地的總舖師齊聚一較高下，現場將席開百桌，邀請民眾認桌品嘗師傅們的好手藝。桃園福容隊主廚-楊忠霖，對於能躋身決賽感到特別期待與興奮，因為出身台南務農世家，鄉間婚喪喜慶皆少不了辦桌，自小就熱愛辦桌文化，因此決定放棄繼承家中良田，棄鋤頭改拿鍋鏟，自此鑽研台灣南北特色菜餚。



楊主廚表示：「辦桌不只是要把佳餚搬上桌，更有深厚的文化內涵，不同宴席主題，要搭配不同的菜式和出菜順序，包含碗筷、桌椅擺飾都有一定規矩」，以這次比賽主題「壽宴」為例，頭一道上桌的必須是「豬腳壽麵」，經驗老道的總鋪師會先了解壽星歲數，若是51~70歲生日，就會端上壽桃做為「收尾菜」，71以上的大壽就要改為「萬年鶴」或「千年龜」，91歲以上則要端出「金玉滿堂」，象徵壽與天齊、瓜瓞綿綿。



此外5、60年代因為食材保存不易，所以總舖師必須善用當地食材調配食譜，這也成了辦桌特色之一，因此桃園福容隊特別在菜式當中，融入大量在地元素，像是冷盤「五福大拼盤」就以復興區綠竹筍和大溪韭菜入菜，「五香雞捲拼蝦棗」，特別取永安漁港的白刺蝦和花枝，現場以手工剁碎拍打成漿，「雞仔肚鱉鍋」則是十足考驗總舖師的功夫和抗壓力，要在限時內完成全雞拆骨、保持表皮完整不破損，再塞入甲魚、豬肚熬煮到軟嫩入味，非有真功夫的師傅不敢挑戰，即便是收尾菜「壽桃」，也別出心裁以桃園客家金桔入餡，為了拿出最好表現，隊員們兩個月來天天練菜試菜，練到手起水泡、胃潰瘍依舊樂此不疲，為的就是希望能點亮桃園總舖師的招牌，讓評審和現場民眾都能感受辦桌文化的博大精深。





比賽當天，活動代言人邰智源及民謠歌王劉福助也將現身炒熱氣氛，更有精采的「澎湃大戲院」及各式閩南特色小吃，歡迎民眾一起來「逗鬧熱」。而為了嘉惠未及參與認桌的民眾，自6/17起，桃園福容店將開賣此次比賽的「桃福辦桌菜」，一起重溫兒時的辦桌美味。

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