早期從俱樂部、會員制的形式經營，以無國界美味料理及豪華包廂式的服務聞名國內餐飲業的「海峽會」，近幾年來隨著消費風氣的改變而逐漸轉型、擴大服務客群，開始褪下過去覆蓋於餐飲市場的神祕面紗。現在，只要事先預約，無論是家族聚餐、情人約會或節日慶祝等活動場合，都能在這占地1,500坪，擁有25間頂級私人包廂，與親朋好友一起品嘗鮑魚、魚翅、龍蝦、牛排等頂級火鍋套餐或海鮮台菜，一切都可以依照消費者的預算、需求、喜好任意選擇。
以網路討論熱度最高的「海峽會」頂級火鍋料理為例，其湯頭主要是以頂級昆布與柴魚熬製而成，搭配胡麻醬、油醋醬跟廣東醬。業者表示，食材的選用，蔬果是採用台灣本土特產，包含雲林的東升南瓜、水林地瓜與台中大甲芋頭；主菜則是波士頓龍蝦、膠質豐富的龍膽石斑，以及達到最高「Prime」等級的澳洲和牛牛肩；若覺得不夠，還有附餐可選擇清爽彈牙的贊岐烏龍麵或充滿懷舊滋味的臺式肉燥飯，再加上甜品黑糖葛粉條。將餘下的火鍋湯頭，加入海苔絲、蛋液跟白飯，再熬製成雜炊粥，則是這頓餐點的壓軸好戲，即使前面已經八、九分飽了，但看到那熱氣騰騰、香氣四溢的粥品，絕大多數的客人還是可以吃得碗底朝天。
由於「海峽會」的獨立包廂提供了舒適、寬敞的環境氛圍，讓每個注重隱私的客人帶著輕鬆而且放心的舒適氛圍用餐，也常讓許多客人難免聊到忘我，為了掌握食材下水涮煮的最佳時間，業者強調，每位賓客還會拿到一只小沙漏，而餐盤上也特別貼心標注了品名以及入鍋的川燙時間。在用餐的過程中，若有任何需求，每間包廂也都有服務生隨時待命，並幫忙處理杯盤狼藉的桌面，讓每一位客人都能充份感受到來自「海峽會」的五星級服務品質。
不少客人到訪「海峽會」時，幾乎都會被那猶如「小故宮」難得可見的藝品珍藏深深吸引；而知名的日本設計大師北井利昭一手打造，運用天鵝絨和大馬士革花圖騰交織出的低調奢華裝潢風格，則讓「海峽會」成為許多網紅、部落客趨之若鶩的打卡聖地。這些豐富的藝術珍品，全部都是「海峽會」會長蔡辰男的私人收藏，提供到訪的客人欣賞品味，一邊享受頂級的美食料理，還可以感受到那與一般餐廳不同的藝文氣息。
曾經一手打造了台北來來飯店、高雄漢來飯店，在餐飲界被尊稱為「美食教父」的蔡辰男，對於「吃」擁有深刻的體悟與認知。多年前來到中國大陸發展餐飲事業，從上海的蔡家食譜餐廳開始，一路拓展至東北大連地區。直到2013年回到台灣時，他特別斥資上億資金創立「海峽會」，從環境到食材的精心設計，目的是希望推動昇華他所熟悉的台菜內涵，將「把通俗的東西高級化」作為「海峽會」的經營理念，以精緻的美食、優雅的環境、貼心的服務，帶領消費者將「吃」的體驗一起走到更高、更深的境界。
