新疆拌麵，攝於珠海。
目前全球範圍內，肥胖是主要的健康威脅之一，成人和兒童的發生率持續上升。世界衛生組織於2015年發表的一份報告顯示，在195個國家中，有6億成人和1億兒童肥胖，可視為是21世紀相當嚴重的一個公共衛生問題，而且肥胖在女性中比男性更為常見。
在美國偶而會看到一個景象，就是當幾個兒童期或青春期同伴走在一起，尤其是女孩子，總是只有最胖的那一個手裡拿著冰淇淋筒，邊走邊吃。
肥胖會增加罹患許多疾病的可能性，特別是心血管疾病、第2型糖尿病、阻塞性睡眠呼吸中止、某些類型的癌症、骨關節炎和憂鬱症等。
到大陸不同城市演講或旅遊時，除了吃當地特色食物外，最常吃的要算是中國蘭州拉麵店的新疆拌麵了。價格從人民幣16元、18元到20元都有，拌的菜通常包括番茄、黑木耳、洋蔥等，加上一碗有孜然香氣的熱湯。曾跟大陸朋友說，如果要減肥，點這一道來吃或許就夠了。
「用吃減肥」確實簡單易行，以下是近年來的科學發現。
番茄
葡萄牙費南多佩索大學2014年於《國際食品科學與營養期刊》發表論文：「餐前吃番茄對年輕女性有抗肥胖作用？」
他們評估了餐前番茄攝取量對35位平均20歲的年輕女性體重的影響。在4周內，參與者每天在午飯前吃生的成熟番茄 ，約90公克，或半個拳頭的量。4周結束時，觀察到體重顯著降低1公斤，體脂肪降低1.5％。
黑木耳
韓國慶北大學2015年在《國際藥用蘑菇期刊》報導，黑木耳乙醇萃取物能降血脂和預防肝脂肪變性。
給予黑木耳萃取物的小鼠，體重和脂肪組織重量均顯著降低。也能調節血漿脂質，降低肝脂肪變性的風險。
洋蔥
日本山形大學2012年於《營養素》期刊報導洋蔥萃取物在糖尿病肥胖大鼠中的抗肥胖作用。
研究發現，在給予5％洋蔥萃取物的餵養組中，體重和脂肪組織重量顯著低於沒有洋蔥萃取物的對照組，其所含的化合物可能參與洋蔥的抗肥胖作用。
香菇
澳洲沃隆崗大學2011年於《肥胖期刊》發表論文，發現香菇對餵食高脂飲食的大鼠能防止脂肪沉積及降低三酸甘油酯。
香菇粉末能降低大鼠的體重增加，總脂肪量也顯著減少。香菇攝取量與體重增加、總脂肪量、血漿三酸甘油酯之間存在負相關。
海帶
日本東京海洋科技大學2009年在《生物學、生物技術與生物化學》期刊報導，傳統日本食物薄片昆布對囓齒動物具有抗肥胖作用。
實驗為期63天。薄片海帶對高脂肪飲食誘導的肥胖小鼠具有抗肥胖效果，其作用比未削薄處理的海帶更強。
竹筍
中國科學院2016年在《科學報告》期刊報導，竹筍纖維能透過調節腸道微生物群，防止小鼠肥胖。
竹筍纖維在抑制高脂肪飲食的體重增加上，比其他纖維更有效。竹筍纖維不但改善高脂肪飲食餵養小鼠的血糖和血脂異常，也能調節腸道微生物群。
從電視廣告中的各種減肥產品就可知曉，肥胖的人越來越多。但產品這麼多，怎麼胖子還是不少呢？因此，希望大家能慎選食物，規律運動，這樣就可以避免肥胖，而且可以更容易達到健康、輕盈、美麗的目標。
作者簡介：劉景仁
美國密西西比大學藥理學博士，哈佛醫學院DFCI癌症中心博士後研究，亞洲大學助理教授。
