信義鄉農會總幹事試作梅汁高麗菜泡菜。(圖/記者賴淑禎攝)
今年高麗菜產量多，品質好，不過卻讓農戶困擾出現供過於求的窘境，信義鄉農會總幹事黃志輝表示，他們特別在今年的踏雪尋梅開鑼活動中，教導大家如何製作簡易的梅汁高麗菜泡菜，作好了之後放置2個小時就可食用，相當方便，希望可以帶動高麗菜銷路。
現在是高麗菜產期，簡單的泡菜作法讓高麗菜呈現不同風味。(圖/記者賴淑禎攝)
而負責研發梅汁高麗菜泡菜的信義鄉農會家政班輔導老師，同時也是信義鄉喜覺知梅宴工作室主廚古信維老師就表示，現在製作高麗菜泡菜最適合，經過她多次試驗找出一套最簡易的泡菜做法，製作泡菜之前先將高麗菜洗淨晾乾，然後用一個大的耐熱塑膠袋將高麗菜跟高麗菜泡菜的配方(五斤高麗菜+四大量匙的鹽+600克的糖+600克的梅子醋(或是一般白醋)+細的韓國辣椒粉出三大量匙+粗辣椒粉3大量匙+蒜頭末跟辣椒末各半碗+紅蘿蔔)一起拌勻，最好用力搖動，讓高麗菜跟這些配料充分混合，還要搖出高麗菜菜汁，一般是五斤高麗菜會剩下大約一半還少一點的泡菜，然後連同泡菜汁一起裝入玻璃瓶中，放置2個小時後即可食用，不過放久一點會更加入味。
古信維老師在她的廚房中分享高麗菜泡菜的作法。(圖/記者賴淑禎攝)
古信維老師說，這種簡易高麗菜泡菜，可以放在冰箱裡，10天以內要吃完，剩下的泡菜汁可以拿來拌小黃瓜或是黃豆芽，最後的泡菜汁還可以當成泡菜火鍋湯底，一點都不會浪費，另外在使用醋的部分，使用梅子醋的口感會比一般的白醋要柔和一些，比較不會顯得酸度太高。
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