永平工商是第一所以日本料理專業技術訓練合作模式的階梯式建教班。(圖/林鵬程攝)
在今年度全國建教合作考核中，永平工商與三井餐飲事業集團中的明水三井餐廳有限公司在建教合作的行政運作、課程與教學實施、頂級的教學實習設備，以及建教生實習與生活照顧、職業技能訓練及輔導方面都表現突出，雙雙獲得國家建教合作考核一等獎的肯定。
實習主任蕭芳樺表示，永平工商餐飲科與三井餐飲集團進行建教合作已有20年，永平工商是第一所以日本料理專業技術訓練合作模式的階梯式建教班，而三井餐飲集團則是擁有10家高級料理分店，並積極培植未來餐飲專業人才的優良廠家。永平工商學生在校接受專業基礎訓練並在三井實習表現優秀，於畢業後可繼續留在三井服務，同時進入科技大學端進修，學業、工作並行，無縫接軌，完全就業。
三井日本料理師傅五月女芳克到校教學。(圖/林鵬程攝)
蕭芳樺指出，階梯式建教合作最大優點就是能同時兼顧學業，學生們在1、2年級學習餐飲基本技能，3年級再到三井料理進行業界實習，在實習一整年中將會學到包括最細微的刀工、料理呈現、菜單設計及四季食材運用等，都能讓學生獲益良多。
餐飲科三年級學生彭子芸表示，藉由業界實習可以更理解料理實務是如何操作，包括如何以更有效率的方式完成料理、學習專業擺盤方式、火侯大小拿捏，相信一系列的實習後可以收穫滿滿。
三井日本料理師傅五月女芳克示範炸天婦羅。(圖/林鵬程攝)
校方表示，三井餐飲事業集團除了在高三建教生的職場實習、技能訓練外，也提供學生諸多照顧。例如每學期提供建教班1、2年級在班上前6名的同學一人5,000元獎學金；另外高二寒假於公司進行五天職場體驗並提供薪資；高三職場實習時提供每月返校之專車接送，這些措施都可看出三井集團對餐飲專業人才培訓的堅持。
校方也說，建教生於永平工商畢業後，三井為鼓勵學生持續進修，與多家科技大學進行產學合作，讓建教生可以在四年的時間就順利取得大學文憑，大學第一年更提供助學獎勵金12,000元。在三井日本料理工作，薪資、福利隨著服務的年資也都跟著提升；藉由高職、業界、大專的結合，學生能接受連貫性、系統性的專業訓練，未來成為一流的餐飲專業人才。
日式料理成品。(圖/林鵬程攝)
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