新竹縣新埔鎮「田媽媽餐廳」休息了一年以後，今年四月重新開張，聘請專業客家菜主廚坐鎮，重新把客家菜特色淬煉上桌。

田媽媽餐廳在許多鄉鎮市區口碑甚佳，但是抵不過休閒人口的銳減，生意量越來越清淡，連口味都會離家出走。為讓客家菜的精神不流失新埔鎮試作里田媽媽餐廳負責人陳淑玲，特別聘請竹北尊煌餐廳前主廚黃新壽掌廚藝，他的手藝是在新埔梨評鑑會場上驚艷上菜。



黃新壽利用新埔鎮當地新鮮的蔬菜烹調，不但鮮甜翠綠而且完全無農藥，大家最喜歡吃的客家焢肉，就是採用溫體黑豬先以熱油炸過，再加上蒜頭、醬油、冰糖、胡椒粉下去悶滷，黑豬肉的皮脂比較厚，Q彈有嚼勁，三層肉的肥瘦恰當，起鍋後香氣撲鼻，入口完全不油膩，最是道地的客家菜餚。



另一道「梅干扣肉」也是採用當地農民曝曬的梅干菜，把三層肉煮八分熟再將梅干菜炒香，蒸透要一個半小時才入味。黃新壽說，炒粄條也是客人的最愛餐點之一，他把新埔最經典的特產「粄條」下鍋拌炒，搭配軟嫩的肉條、香蔥、韭菜、豆芽拌炒後，起鍋時間點要捉的準，粄條軟Q、肉嫩、菜香甜又清脆，是每位訪客必點的主食。

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