馬齒莧開發食品添加劑 食品所正式發表

食安問題越來越受到消費者重視，尤其是食品添加物的部分，現在食品研究所和生技業者合作，將台灣原生蔬菜「馬齒莧」研究開發為天然的食品添加劑，同樣具有穩定食材在食品加工時的作用。

馬齒莧開發為食品添加劑，是由食品所技轉超音波輔助萃取與高效乾燥技術，開發粗萃物和乾燥粉體等食材配料，已經提供給多家知名企業運用在糖果、米麵食、烘焙點心、冰品等產品，不僅可延長保存期限，更可延緩溶解，提供多樣化顏色，並增加滑順口感等效果。

食品所所長廖啓成表示，近年來為了回應消費者對健康、天然及少添加的需求，食品界掀起潔淨標示(Clean Label)的風潮，食品朝向成分簡單、輕度加工、減少人工原料、環保永續的趨勢發展。

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