營養師朱恩琪說，切好的水果在密封容器後再放進冰箱裡需3天內食用完畢，因為水果暴露在高溫及空氣中易導致細菌的孳生，比起營養素的流失，危害身體風險大。(記者/黃芳祿攝)
奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪28日說，切好的水果到底值不值得吃？答案是可以的，但建議3天內需食用完畢。因為從實驗得知，切好的水果到第6天後營養會流失。
現代人健康意識抬頭，水果含有豐富的維生素C、維生素A、膳食纖維以及人體必需的各種礦物質，是不少人們的座上賓，許多民眾習慣前一晚先將水果切好放進冰箱，隔天再拿出來享用，到底營養素會不會打折呢？這是一般民眾關心的話題。
營養師朱恩琪拿2006年出版的第54卷12期《農業與食品化學雜誌》中，一篇名為「新鮮截切水果與整顆水果在儲存期間品質改變及營養素保留」研究報告，實驗是研究者將新鮮的6種水果，包括芒果、鳳梨、奇異果、草莓、西瓜、哈密瓜，符合衛生標準的處理程序截切裝盒，再與整顆未切的水果一同儲存在攝氏5度C的冰箱中。
研究結果發現，切好的水果直到儲存的第6天，維生素C、類胡蘿蔔素才有顯著流失，最多不超過25%，多酚類更是沒有明顯流失，雖然切好的水果外觀並不如現切來得好看，但其實營養素的流失並沒有視覺效果來的嚴重。
奇美醫學中心營養科營養師朱恩琪建議，民眾將切好的水果裝在密封的容器後再放進冰箱裡，需在3天內食用完畢，因為水果暴露在高溫及空氣中易導致細菌的孳生，比起營養素的流失，危害身體的風險更是大，所以記得一次只裝當餐自己可食用完的份量才是安全又健康。
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