中秋節烤肉早已成為節慶活動。親朋好友圍著烤爐聊天、享用美食，在歡笑聲中共度佳節，這樣的團聚氣氛，是中秋節最令人期待的時刻之一。天晟醫院營養師李昌儒24日提醒當準備一桌豐盛好料時，別忘了留意飲食健康與環境永續。傳統烤肉有飲食不均衡、食物燒焦，以及近年全球越來越重視的碳排放問題。營養師李昌儒說明，綠色健康烤肉其實不難，只要從食材採買、備料、烹調到上桌多做幾個小調整，就能兼顧飲食健康與環境永續，卻不減少中秋節團聚吃烤肉的樂趣。
李昌儒指出，傳統烤肉常準備大量肉類、海鮮、香腸、培根及丸子類、加工食品、土司等，容易攝取過多的蛋白質、飽合脂肪外，這類的食材往往都屬「高碳排放」食物，以豬肉、雞肉為例，生產每公斤會產生約10公斤的碳排放，而蔬菜水果則僅會產生約0.5~1公斤左右。
中秋烤肉綠色健康新主張 吃得安心也為地球減碳
李昌儒營養師建議，肉類可多選擇低脂部位或海鮮，不妨將各式蔬菜和肉類交錯串成健康均衡的烤肉串，不僅顏色風豐富也更健康，如彩椒、洋蔥、櫛瓜、香菇、杏鮑菇、玉米筍、茭白筍、茄子、花椰菜、蕃茄、四季豆等都是非常適合燒烤的蔬菜，另外，常拿來夾肉的白土司，可以改成生菜包肉，除了口感更清爽解膩，熱量也更低，讓烤肉爐上不再只有「滿滿的肉」！
烤網、烤肉夾、鋁箔紙等直接接觸食物的用品，要選擇來源清楚、檢驗合格的產品。同時少減少一次性免洗餐具、容器的使用，改用家裡可重複使用的餐具，讓烤肉器具「明年也能繼續使用」，減少垃圾產生。
烤肉好不好吃，醃料是關鍵，但醃得太重，容易攝取過量的鈉與糖，而含糖量較高的醬料，在高溫燒烤時，更容易燒焦。建議可以多利用天然辛香料如蔥、薑、蒜、胡椒、檸檬汁、各式香草、辛香料添加風味變化。
中秋烤肉綠色健康新主張 吃得安心也為地球減碳
像雞腿、香腸、丸子、玉米、地瓜等不容易烤熟的食材，常常外面已經烤焦了、裡面卻還沒熟，可以預先蒸、煮至半熟備用，再放上烤網烤至全熟、上色，不但能縮短燒烤時間，也能減少燒焦的情形。也別忘了做好食材保冷，肉類、海鮮等容易變質的生鮮食材，建議放置於冰桶或保冷箱中低溫保存，降低細菌繁殖及吃壞肚子的風險。
燒烤烹調：減少煙燻直火燒烤、去除燒焦、生熟分開。燒烤方式更是影響健康的重要環節，食材直火炙燒或高溫烹調時，肉類容易產生多環芳香族碳氫化合物（PAHs）及異環胺（HCAs）等有致癌疑慮的物質；燒烤的煙霧，也會產生PAHs附著於食材表面。
中秋烤肉綠色健康新主張 吃得安心也為地球減碳
除了傳統炭火，可以改用電烤爐、瓦斯烤爐等非直火燒烤的器具，搭配鋁箔紙包覆，避免食材直接接觸直火及煙霧。烤肉醬要適度稀釋，等食物快烤熟時再刷醬，減少燒焦物產生；已經燒焦的部位，可用食用剪刀修掉。另外，生肉與熟食要使用不同的夾子及容器，避免交叉污染吃壞肚子。
吃烤肉時搭配水果，補充維生素及抗氧化成分；飲品多選擇無糖茶、無糖氣泡水等，減少精製糖攝取。最後，吃多少、買多少、烤多少，減少剩食與食物浪費，就是最簡單、實際的減碳方式。
中秋烤肉綠色健康新主張 吃得安心也為地球減碳
李昌儒營養師表示，中秋節與親友開心團聚烤肉、享用美食，只要透過飲食上的巧思與小改變，不僅能吃得更均衡健康，也能減少碳排放，從餐桌實踐綠色飲食，歡度健康又永續的中秋佳節。
